Die Kastaniencreme ist eine sehr vielseitige Zubereitung, glutenfrei, eifrei und, wenn gewünscht, auch laktosefrei. Wir können sie als Dessertlöffel verwenden, als Füllung oder Überzug für Kuchen, Torten, Kekse, Eis und Profiteroles. Die Zubereitungen, die ich Ihnen zeigen werde, sind zwei: eine mit gekochten frischen Kastanien (vielleicht übrig geblieben von vorherigen Rezepten, damit wir nichts verschwenden) und eine mit Kastanienmehl (ideal, wenn diese Herbstfrucht nicht mehr in Saison ist). In beiden Fällen handelt es sich um einfache, sehr einfache und köstliche Rezepte. Das Kastanienmehl verleiht der Creme zudem eine rustikalere Geschmacksnote im Vergleich zur frischen Frucht.
Rezepte mit frischen Kastanien und Kastanienmehl
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 ml Milch (auch laktosefrei)
- 50 g glutenfreies Kastanienmehl
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver glutenfrei
- 100 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 2 Teelöffel Strega-Likör
- 1 Päckchen Vanillin
- 200 g frische, geschälte Kastanien
- 1 g grobes Salz
- 1 Blatt Lorbeer
- nach Bedarf Wasser
- 75 g Frischkäse (auch laktosefrei)
- 100 ml kalte Milch (auch laktosefrei)
- 40 g Zucker
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver glutenfrei
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Teelöffel Strega-Likör
Zubereitung
Verfahren mit Kastanienmehl
In einem Topf erwärmen wir die Milch. Inzwischen geben wir in einen anderen Topf den Zucker, sieben das Kastanienmehl mit dem Kakao, der Vanillin und der Prise Salz. Wir vermischen die Zutaten, gießen die warme Milch und den Likör ein und rühren mit einem Schneebesen aus Stahl, setzen das Ganze auf niedrige Hitze und lassen es eindicken, während wir weiter rühren. Es dauert etwa 5 Minuten. Sobald die Creme eindickt, schalten wir ab, passieren sie durch ein Sieb und lassen sie in einem Behälter abkühlen. Die Kastanienmehlcreme ohne Eier ist einsatzbereit.
Verfahren mit gekochten Kastanien
Nachdem wir die äußere Schale von den Kastanien entfernt haben, legen wir sie in einen Topf mit 1 Gramm grobem Salz und einem Lorbeerblatt und bedecken sie mit Wasser.
Wir decken ab und kochen sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten oder bis sie zart sind, wenn man sie mit einer Gabel ansticht. Achten Sie darauf, dass sie nicht zerfallen, da es sonst unmöglich wird, auch die Häutchen zu entfernen, die direkt an der Frucht hängen.
Wenn die Kastanien gekocht sind, warten wir eine halbe Stunde, bevor wir sie anfassen, um auch die restlichen Häutchen zu entfernen.
Nachdem wir sie vollständig geschält haben, geben wir 150 Gramm davon in einen Mixer mit allen anderen Zutaten, außer dem Kakao, und mixen, bis wir eine glatte und sehr flüssige Creme erhalten.
Jetzt fügen wir sowohl den Kakao als auch die restlichen 50 Gramm gekochte Kastanien (in Stücke geschnitten) hinzu; mischen sie mit einem Schneebesen unter den Rest der Zutaten. Die Kastaniencreme ohne Eier wird sofort fest, genau die richtige Konsistenz, weder flüssig noch hart, perfekt für tausend Einsätze.
An dieser Stelle können wir entscheiden, ob wir die Kastaniencreme mit etwas ungesüßtem Kakao, Mürbeteigkeksen, Madeleines genießen möchten; oder ob wir etwas geschlagene Sahne hinzufügen, um diese Creme noch luftiger und köstlicher zu machen. In diesem Fall genügen 100 ml gut geschlagene frische Sahne, die in die abgekühlte Kastaniencreme eingearbeitet wird.
