Heute sprechen wir über Knödel Fingerfood, das im Ofen gebacken wird. Ja, ich habe einen Klassiker der Südtiroler Küche neu interpretiert, weil ich einen köstlichen und anderen Snack als üblich kreieren wollte, der zu Aperitifs serviert werden kann. Sie sind weich, aromatisch (dank der getrockneten Tomaten) und mit einem schmelzenden Kern, der durch den Provola gegeben ist, mit dem sie gefüllt sind. Sie sind so lecker, dass sie sowohl warm als auch kalt serviert werden können. Es handelt sich um eine raffinierte und schmackhafte Vorspeise; und um sie zuzubereiten, genügt es, etwas älteres Brot und ein wenig Brühe (ob Gemüse oder Fleisch), Wasser oder Milch zu haben, damit das Brot weich wird, ohne auseinanderzufallen. Wir können sie je nach Anlass oder unseren Bedürfnissen personalisieren und bereichern.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 24 Knödel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Hausgemachtes Brot (auch glutenfrei)
- 6 Getrocknete Tomaten
- 3 Esslöffel Käse
- q.b. Brühe
- q.b. Pfeffer
- 1 Eigelb
- 250 g Provola
- 50 g Speck in Scheiben
- q.b. Semmelbrösel (auch glutenfrei)
Zubereitung
Legen wir die getrockneten Tomaten in kochendes Wasser und lassen sie 30 Minuten darin. So werden sie weicher und angenehmer im Geschmack.
Wenn sie weich sind, hacken wir sie grob.
Provola in Würfel schneiden und eventuell vorhandene Molke abtropfen lassen. Nicht zu viel Salz zur Rezeptur hinzufügen.
Auch den Speck mit einem Messer hacken, nachdem die fetten Teile entfernt wurden.
Das Brot zerbröckeln (wenn die Kruste zu hart ist, verwenden wir nur die Krume) und in eine große Schüssel geben, in die wir ein paar Esslöffel heiße Brühe hinzufügen, damit das Brot weicher wird, gerade genug, um es mit den anderen Zutaten zu kneten. Wenn keine Brühe verfügbar ist, können wir Milch oder einfaches Wasser verwenden, solange es sehr heiß ist.
Nicht mit den Flüssigkeiten übertreiben, denn wir erinnern uns, dass in den Teig auch das Eigelb hineingegeben wird, das zusätzliche Feuchtigkeit bringt und alles verbindet.
Sobald das Brot weich ist, drücken wir es, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen. Wir geben es in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Alle anderen Zutaten hinzufügen und pürieren (oder von Hand mischen), bis ein weicher und klebriger Teig entsteht.
Wenn es zu weich ist, fügen wir ein paar Esslöffel Semmelbrösel oder ein wenig mehr Brotkrume hinzu.
Umgekehrt, wenn der Teig noch zu hart ist, können wir je nach gewünschter Konsistenz einen weiteren Teelöffel oder Esslöffel Brühe hinzufügen.
Wenn er hingegen unverbunden erscheint, dann einfach ein wenig Eiweiß hinzufügen (das wir vom Eigelb getrennt hatten).
Den Ofen auf die maximale Temperatur einstellen.
In der Zwischenzeit Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Mit den Händen etwas von der Masse nehmen (wir entscheiden über die Größe der Knödel Fingerfood), in den Semmelbröseln wälzen, zu einer Kugel formen, in die Mitte drücken, um eine Vertiefung zu schaffen, in die wir ein Stück Provola setzen.
Schließen, an den Enden leicht drücken, erneut in Semmelbröseln wälzen und jeden Knödel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und auf der mittleren Schiene für etwa 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen.
Wir können sie auch frittieren, wenn kein Ofen verfügbar ist oder wir ihn nicht verwenden möchten.
