Die Konfitüre aus Chinesischen Mandarinen oder Kumquats, wie man sie auch nennen mag, hat einen außergewöhnlichen Geschmack und Duft. Sie ist sehr einfach zuzubereiten, extrem lecker, köstlich und kann zum Frühstück, zum Snack serviert werden; oder sie kann verwendet werden, um Kuchen und Eis zu füllen oder zu dekorieren. Mit den Kumquats können wir auch köstliche Liköre herstellen oder einen dekorativen und köstlichen Cheesecake.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: ca. 1 kg
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 2 kg Kumquats
- 800 g Zucker
- 2 Zitronen
- 1 Prise Feines Salz
Zubereitung
Wir waschen die Kumquats und schneiden sie in Hälften oder Stücke (je nach Geschmack). Wir geben sie in einen sehr großen Topf zusammen mit dem Zucker und den Zitronen.
Wir mischen alles gut und lassen es für etwa eine Stunde „marinieren“. In dieser Zeit gibt das Obst, durch den Kontakt mit dem Zucker, reichlich Saft ab; so reduzieren wir die Kochzeit.
Die Zitronen helfen sowohl dabei, die leuchtend orange Farbe der Kumquats zu erhalten, als auch die Konfitüre auf natürliche Weise zu verdicken, da sie reich an Pektin sind.
Nach einer Stunde beginnen wir, die Konfitüre auf dem kleinen Herd bei niedriger Flamme zu kochen und rühren oft um.
Mit dem passenden Schaumlöffel entfernen wir sowohl die aufsteigenden Kerne als auch den durch den weißen Zucker entstandenen Schaum. Sobald die Konfitüre zu kochen beginnt, lassen wir sie etwa eine Stunde kochen, um eine weiche und dichte, nicht flüssige Konsistenz zu erreichen.
Um die Konsistenz zu überprüfen (nach etwa einer Stunde Kochzeit), geben wir einen Teelöffel Konfitüre auf einen kleinen Teller und wenn sie nur schwer herunterläuft, ist sie fertig, andernfalls lassen wir sie noch ein paar Minuten kochen und machen weiterhin den „Teller-Test“.
Wir achten darauf, die Kochzeit nicht zu lange zu verlängern, da heiße Marmelade immer flüssiger ist, als sie kalt sein wird.
Wenn die gewünschte Dichte erreicht ist, schalten wir sofort ab und füllen die Gläser bis etwa einen Zentimeter unter den oberen Rand. Wir verschließen sie luftdicht, stellen sie sofort auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen, und lassen sie den ganzen Tag umgedreht. Die Konfitüre aus Chinesischen Mandarinen oder Kumquats ist fertig.
