Mögen Sie es, Honig zu Käse zu kombinieren? Nun, ich schlage Ihnen eine gute Alternative vor, nämlich die süß schmeckende Konfitüre aus goldenen Zwiebeln, die, wie Honig, sehr gereiften, halbgereiften Käse, Fleisch- oder Fischbraten begleiten kann, aber auch alleine auf Bruschetta genossen werden kann. Zwiebeln werden sowohl in der Küche verwendet – wegen des Aromas und des Geschmacks, den sie allen Gerichten verleihen – als auch in der Medizin, wegen ihrer therapeutischen Eigenschaften. Wenn Sie sie finden können, empfehle ich Ihnen, die berühmte „Kupferzwiebel von Montoro“ zu verwenden, die in die Liste der traditionellen Produkte von Kampanien aufgenommen wurde. Sie hat tausend Eigenschaften, nicht nur organoleptische. Ihr Geschmack ist süß, aromatisch, hat eine hohe Kochfestigkeit, kann sowohl gekocht als auch roh genossen werden. Sie enthält unter anderem „Prostaglandine“, eine natürliche Substanz, die hilft, den Blutdruck zu senken. Ich verwende sie immer in der Küche, um Gerichte, die Zwiebeln als Zutat erfordern, zu würzen, zu aromatisieren und zu „charakterisieren“.
Wenn Sie hingegen den süßsauren Geschmack mögen, probieren Sie die Konfitüre aus roten Zwiebeln nach meinem Rezept
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Goldene Zwiebeln
- 500 g Zucker
- 4 Blätter Lorbeer
- 1 Glas Wasser
- 1 g Feines Salz
Zubereitung
1) Wir reinigen die Zwiebeln, entfernen die dünne goldene Außenhaut, schneiden sie in Spalten oder dünne Scheiben, wie es uns am bequemsten ist, und geben sie in einen großen Topf, zusammen mit dem Zucker, den Lorbeerblättern und dem Wasser, rühren um und decken ab. Wir lassen sie die ganze Nacht marinieren. Am nächsten Tag haben die Zwiebeln, dank des Zuckers, ihre Pflanzenflüssigkeit abgegeben.
2) Wir beginnen, unsere Konfitüre auf dem kleinen Herd bei mittlerer Hitze mit Deckel zu kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze, legen einen Holzlöffel zwischen Topf und Deckel, um einen Spalt zu lassen, und lassen es bei milder Hitze etwa 40/50 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
3) Die endgültige Konsistenz sollte weniger dickflüssig als Marmelade sein. Um zu überprüfen, ob unsere Zwiebelsorte fertig ist, geben wir etwas auf einen Unterteller und warten zehn Sekunden; wenn die Konfitüre ziemlich langsam abfließt, ist sie fertig. Andernfalls lassen wir sie noch ein paar Minuten kochen und machen erneut die Untertellerprobe, aber nicht zu lange, da wir sonst eine karamellisierte und harte Konfitüre erhalten, die den ausgezeichneten Geschmack nicht beeinträchtigt, aber nicht streichfähig ist (das ist mir beim ersten Mal passiert, als ich sie gemacht habe!).
4) Wir füllen sofort die bereits sterilisierten Gläser bis einen Zentimeter unter den Rand (wir können die Lorbeerblätter entfernen, aber ich lasse sie in der Konfitüre), verschließen sie luftdicht und drehen sie sofort um, um das Vakuum zu bilden.
Wir lassen die Konfitüre eine Woche ruhen, damit die Aromen reifen und sich voll entfalten können.
Die zusätzliche Idee. Wenn wir unserer Zwiebelsorte einen zusätzlichen Touch verleihen möchten, fügen wir 2 Nelken und einen 1/4 Teelöffel Kurkuma hinzu. Es ist großartig.
