Es ist Kürbiszeit und heute möchte ich darüber sprechen, indem ich Ihnen meine Gnocchi vorstelle, die aus einem Teig auf Basis von Hartweizengrieß und Kürbis zubereitet und mit Pilz-Béchamel garniert sind. Kürbis ist ein Gemüse, das auf viele verschiedene Arten verwendet und gekocht werden kann. Es gibt verschiedene Sorten davon. Da ich keinen „Mantovan“-Kürbis zur Verfügung hatte, der trockener ist und sich daher besser zur Herstellung von Gnocchi eignet, habe ich den typischen von meiner Gegend, den „langen“ aus Neapel, verwendet, aber ich habe trotzdem ein hervorragendes Ergebnis erzielt und es geschafft, sehr weiche Gnocchi zuzubereiten, die sowohl das Kochen im Wasser als auch im Ofen überstanden haben, ohne zu zerfallen. Dies ist nur eine der Möglichkeiten, dieses Wunder der Natur zu genießen. Es ist eine Zubereitung, die sich für das Sonntagsessen eignet, bunt, fröhlich und nicht übermäßig schwer. Der Kürbis, die Béchamel und die Gnocchi können im Voraus zubereitet werden, sogar am Vortag, und dann bei Bedarf gekocht und das finale Gericht zusammengestellt werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 800 g Kürbisfleisch
- 350 g Hartweizengrießmehl
- 1 Prise Feines Salz
- 700 ml Milch
- 40 g Butter
- 40 g Mehl 00
- n.B. Feines Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Muskatnuss
- 200 g Gemischte frische oder tiefgefrorene Pilze
- 3 Esslöffel Geriebener Käse
Zubereitung
Beginnen wir mit der Zubereitung des Kürbisses. In einem großen Topf den Kürbis in große Stücke schneiden und mit etwas Wasser bedecken.
Auf kleiner Flamme kochen, bis der Kürbis weich wird.Wenn er weich ist, gut abtropfen lassen und pürieren.
Das Püree wieder in den Topf geben (ohne das Kochwasser) und bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang trocknen lassen, dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass es am Topfboden kleben bleibt oder anbrennt (wenn Sie den „Mantovan“-Kürbis verwenden, schneiden Sie ihn in große Stücke, legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier, in der Mitte des Ofens, bei 180* und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten backen oder bis er weich und trocken genug ist, um zerdrückt oder püriert zu werden).
Bereiten wir den Gnocchi-Teig vor
Das Kürbispüree in eine Schüssel geben, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und den Hartweizengrieß nach und nach einarbeiten.Die Menge des aufgenommenen Grießes hängt von der Qualität des Kürbisses ab und es könnte etwas mehr oder weniger benötigt werden; deshalb empfehle ich, ihn nach und nach hinzuzufügen.
Mit den Händen kneten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, das heißt, ein weicher, leicht zu bearbeitender, aber kompakter Teig; er ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Stücke schneiden. In einen Antihafttopf geben, bei niedriger Hitze abdecken und einen Teil ihres Pflanzensaftes verlieren lassen (dieser Schritt entfällt, wenn Sie frische Pilze verwenden).
Bereiten wir die Béchamel wie hier beschrieben vor. Nachdem die kalte Milch zu dem Butter-Mehl-Roux hinzugefügt wurde, die Pilze, das Salz, die Muskatnuss dazugeben und unsere Béchamel zum Kochen bringen.
Formen wir die Gnocchi. Nach einer halben Stunde die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Stücke vom Teigblock abbrechen und daraus Stangen formen, die in gleich große Stücke geschnitten werden (für ein gleichmäßiges Garen). Mit der Rückseite einer Reibe, den Zinken einer Gabel oder dem speziellen Werkzeug zum Rillen der Pasta verzieren wir unsere Gnocchetti sehr vorsichtig.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi nach und nach kochen, bis sie fertig sind. Gut abtropfen lassen, bitte nicht vergessen.
Für das Garen der Gnocchi können Sie sich wie folgt orientieren: sobald sie an der Oberfläche schwimmen, probieren Sie sie und wenn sie gut gekocht sind, auch in der Mitte, abgießen; andernfalls lassen Sie sie noch ein paar Sekunden (die Kochzeit hängt von ihrer Größe ab).Den Backofen auf 200* vorheizen.
Etwas Pilz-Béchamel auf den Boden der Auflaufform geben. Wenn alle Gnocchi gekocht sind, mischen Sie sie gut mit der verbleibenden Béchamel und geben Sie alles in die Auflaufform, fügen Sie geriebenen Parmesan hinzu und ab in den Ofen, auf der untersten Schiene, für etwa 15/20 Minuten oder bis sich eine schöne goldene Kruste bildet.
