Die Kumquat-Früchte sind fleischig, saftig, wohlriechend und sehr süß. Mit ihnen kann man Marmeladen, Gelees, Cremes und Liköre herstellen. Heute möchte ich Ihnen einen Likör aus den Schalen dieser Frucht vorschlagen. Die Zubereitung der Kumquat-Likörcreme ist sehr einfach und benötigt wenig Zeit. Nachdem Sie die Kumquat-Schalen in Alkohol eingelegt haben, müssen Sie nur 10 Tage warten, um einen frisch schmeckenden Likör zu genießen, der dank der Zugabe von Milch oder Sahne (je nach Geschmack) eine sehr angenehme cremige Konsistenz erhält. Er ist hervorragend, um ihn pur zu trinken, als Digestif oder um Süßigkeiten oder Eiscreme zu begleiten.
Hier finden Sie die traditionelle Version ohne Milch oder Sahne.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Tage
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 3 l
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 50 Kumquat
- 1 l Reiner Alkohol
- 1 l Vollmilch oder frische Sahne
- 650 g Zucker
Zubereitung
Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Fruchtfleisch (welches Sie für eine köstliche Marmelade verwenden können).
Legen Sie die Schalen für 10 Tage im Dunkeln in Alkohol ein.
Nach 10 Tagen bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie den Zucker bei schwacher Hitze in der Milch (oder in der flüssigen frischen Sahne) auflösen.
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
Wenn der Sirup kalt ist, den Alkohol filtern (die Schalen nicht wegwerfen, da sie karamellisiert und als Aroma für Süßigkeiten, etc. aufbewahrt werden können), zum Sirup hinzufügen und umrühren, um sie vollständig zu vermischen.
In Flaschen abfüllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie ihn kalt trinken möchten, andernfalls kann er auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie werden beobachten, dass sich die Milch vom Alkohol trennt, aber das ist ein normales Phänomen. Es ist ein Likör, der vor dem Servieren gut geschüttelt werden muss.
Um die Kumquat-Schalen zu karamellisieren: wiegen Sie sie und fügen Sie 50% Zucker hinzu. Geben Sie die Schalen und den Zucker in einen kleinen Topf, lassen Sie den Zucker bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten lang schmelzen; ausschalten und in ein sterilisiertes Glas umfüllen. Sofort umdrehen und abkühlen lassen. Nachdem das Glas geöffnet wurde, halten sich die Schalen lange im Kühlschrank. Sie können verwendet werden, um Eiscreme und Süßigkeiten im Allgemeinen zu bereichern.
