Die Lasagne mit Artischockensauce und Speck ist ein köstliches Hauptgericht, sehr schmackhaft, herzhaft und mit einer cremigen Sauce auf Artischockenbasis und knusprigem Speck zubereitet. Es ist ein Gericht, das man an Festtagen oder bei besonderen Anlässen zubereiten kann. Die Idee für die Sauce kam mir, als ich eine Folge von „Prova del cuoco“ sah, in der Sergio Barzetti sich genau an einer leichten Creme auf Artischocken- und Speckbasis versuchte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Lasagneblätter (frisch)
- 200 g Speck
- 3 Artischocken
- 800 ml Milch
- 50 g Weizenmehl
- n.B. Feines Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- n.B. Pfeffer
- 5 Esslöffel Käse (gerieben)
- 100 g Emmentaler
- n.B. Petersilie
Zubereitung
Wir reinigen die Artischocken, entfernen die äußeren Blätter und gewinnen die „Herzen“.
Schneiden Sie sie zuerst in 2 Teile, entfernen Sie das innere „Heu“ und schneiden Sie sie dann in Spalten. Reinigen Sie auch die Stiele und schneiden Sie sie in nicht zu große Stücke.
Legen Sie die gereinigten Artischocken und Stiele in kaltes Wasser und Petersilie, die, wie Zitronensaft, verhindert, dass unsere Artischocken dunkel werden, jedoch ohne ihnen die säuerliche Note zu verleihen, die bei dieser Zubereitung stören würde.
In der Zwischenzeit braten wir den Speck bei hoher Hitze in einer bereits heißen, beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett an; wenn er knusprig ist, geben wir ihn auf einen Teller.
Reiben Sie den Käse und hacken Sie den Emmentaler grob.
Wir lassen die Artischocken abtropfen, trocknen sie und braten sie bei hoher Hitze für ein paar Minuten mit dem Olivenöl extra vergine in derselben Pfanne wie den Speck an.
Zum Schluss reduzieren wir die Hitze, decken die Pfanne ab und lassen sie bei niedriger Hitze etwa 15/20 Minuten kochen oder jedenfalls, bis sie weich werden, wenn man sie mit einer Gabel einsticht (falls nötig, fügen wir ein paar Esslöffel Wasser hinzu).
Bereiten wir die Artischockensauce zu Erwärmen wir die Milch in einem kleinen Topf mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Sobald die Artischocken gar sind, sieben wir das Mehl und geben es zur warmen Milch, rühren gut um, gießen es in einem dünnen Strahl über die Artischocken und rühren um. Sofort bildet sich eine köstliche Creme.
Passen wir Salz und Pfeffer gegebenenfalls an, schalten aus und beginnen, unsere Lasagne zu schichten.
Bedecken wir den Boden einer Auflaufform mit etwas Artischockensauce, legen eine Schicht Teigplatten, bedecken mit weiterer Sauce, geriebenem Käse, Emmentaler und gehacktem Speck. So fahren wir fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bewahren wir ein paar Artischocken und etwas Speck als Dekoration für die Lasagne auf. Backen wir sie bei 200 Grad, in einem vorgeheizten Ofen, in mittlerer Höhe für etwa 20 Minuten. Servieren Sie die Lasagne heiß, sie ist köstlich.
