Die Lasagne mit Lachs und Rübenspitzen sind ein köstliches Fischgericht, leicht und mit einem zarten Geschmack. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und hervorragend für Festtage oder als Sonntagsessen geeignet, vor allem aber für das Osteressen. Die Béchamelsauce, duftend mit frischem Schnittlauch, ist sehr zart und überdeckt weder den Geschmack des Lachses noch der Rübenspitzen. Der Schnittlauch verleiht dem Gericht einen sehr angenehmen und frischen Duft und Geschmack.
Ich empfehle, frische Pasta zu verwenden, da diese schnell gart, besonders wenn wir rohen Lachs verwenden. So vermeiden wir, dass der Lachs, dessen Fleisch ebenfalls in wenigen Minuten gart, trocken und zäh wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g frische Lasagneblätter
- 250 g Lachs (frisch oder aus der Dose)
- 750 g Rübenspitzen
- 50 g geräucherter Lachs (optional)
- q.b. feines Salz
- 700 ml Milch
- 35 g Butter
- 35 g Mehl 00 (oder Maisstärke)
- q.b. feines Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Muskatnuss
- 1 Prise getrockneter Schnittlauch oder 10 frische Stängel
Werkzeuge
- 1 Backform
Schritte
Den Lachs gründlich von Öl oder Konservierungswasser abtropfen lassen; wenn wir frischen Lachs verwenden, unbedingt die Haut und die Gräten mit einer Pinzette entfernen und in diesem Fall roh zu den Lasagne hinzufügen.
Der Lachs, ob roh oder aus der Dose, sollte in Stückchen geschnitten werden.
Die Rübenspitzen in Salzwasser blanchieren. Sie sollten sehr weich werden und der Stiel fast zerfallen. Ich blanchiere sie 8 Minuten lang, ab dem ersten Aufkochen. Abgießen und beiseite stellen.
Die Béchamelsauce vorbereiten. In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine Art Creme entsteht, die unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang gekocht wird. Dann die Milch auf einmal hinzufügen und weiter rühren. Salzen, pfeffern und den Schnittlauch hinzufügen. Bei niedriger Hitze weiterkochen, bis die Béchamelsauce anfängt einzudicken (mit dieser Mehlmenge bleibt die Béchamelsauce flüssig). Am Ende der Garzeit den fein gehackten geräucherten Lachs hinzufügen für eine Geschmacksexplosion.
Ich empfehle, die Béchamelsauce über die Lasagne zu gießen, solange sie noch heiß ist; so verkürzen sich die Garzeiten weiter.
Die Lasagne mit Lachs und Rübenspitzen zusammenstellen. Auf den Boden der Backform einige Löffel Béchamelsauce geben. Die erste Schicht Lasagneblätter darauflegen, Lachsstücke und mit den Händen zerbröselte Rübenspitzen hinzufügen, etwas Béchamelsauce und mit der zweiten Schicht fortfahren, bis die Zutaten und Pastaschichten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit der restlichen Béchamelsauce beträufeln, mit weiterem Lachs und Rübenspitzenstückchen dekorieren und etwa 15 Minuten lang auf der untersten Schiene bei 200° backen.
