Zubereitung

• Wir beginnen mit dem Teig.

  1) Auf der Arbeitsfläche sieben wir das Mehl, formen eine „Mulde“ in der Mitte, geben die Eier und eine Prise Salz hinein.

  Was die Eier betrifft, je nach ihrer Größe und der Aufnahmefähigkeit der Mehle, könnte es notwendig sein, ein zusätzliches Eigelb oder ein ganzes Ei hinzuzufügen.

  Wir kneten, beginnend in der Mitte der Mulde, bis wir das gesamte Mehl aufnehmen und einen weichen Teigklumpen formen, den wir so lange bearbeiten, bis er glatt, kompakt, homogen und weich ist und nicht an den Fingern klebt. Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde unter einem Küchentuch oder unter einer umgedrehten Schüssel ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Teig gut ausrollen lässt, ohne Widerstand.

  2) In der Zwischenzeit, nachdem wir den Radicchio unter fließendem Wasser gewaschen und bereits in Streifen geschnitten haben, legen wir ihn in einen Topf mit Wasser und bringen ihn zum Kochen. Wir lassen ihn 1 Minute kochen, damit er seine zu intensive bittere Note verliert, die nicht jedem schmeckt, schalten aus, lassen abtropfen und abkühlen.

  3) Bereiten Sie auch die Béchamelsoße wie beschrieben hier zu und lassen Sie sie abkühlen.

  4) In einer Schüssel den Gorgonzola mit etwas Milch glattrühren, bis er cremig ist.

  5) Nun nehmen wir den Teigklumpen mit frischer Pasta wieder auf. Schneiden wir ihn in 4 Stücke und beginnen wir, die Blätter sehr dünn auszurollen (halten Sie die noch nicht ausgerollten Stücke abgedeckt). Legen Sie die ausgerollten Blätter auf saubere Küchentücher ohne Reinigungsmittelgeruch (sie nehmen die Feuchtigkeit der Pasta auf), leicht mit Grieß bemehlt. Man kann auch die Nudelmaschine verwenden, um die Blätter auszurollen. In diesem Fall muss jedes Stück durch die Walzen (beginnend mit der 1. breiteren Dicke) und zweimal ausgerollt werden, bevor man zur nächsten Dicke übergeht. Ich bin bis zur 5. Dicke (in meiner Maschine) gekommen. Sobald die Pasta ausgerollt ist, lassen Sie sie ein wenig auf den Tüchern trocknen und bringen Sie in der Zwischenzeit Salzwasser in einem Topf zum Kochen, wo wir unsere Blätter für wenige Sekunden kochen werden. Bereiten Sie sowohl eine Schüssel mit salzigem Eiswasser vor, um das Garen der Blätter zu stoppen, als auch die Tücher, auf denen Sie die gekochten Blätter ablegen (letztes Foto). Sobald das Wasser zu sieden beginnt, salzen wir es und sobald es kocht, beginnen wir, ein Blatt nach dem anderen zu kochen. Es dauert nur wenige Sekunden, und das Blatt wird auftauchen. Tauchen Sie es sofort in die Schüssel mit Eiswasser und legen Sie es dann auf ein trockenes Tuch; fahren Sie dann mit dem Kochen des nächsten Blatts fort. Nachdem alle Blätter fertig sind, gehen wir dazu über, die eigentliche Lasagne zusammenzusetzen.

  Wir schalten den Ofen ein und heizen ihn auf 200* vor.

  Wir benetzen den Boden einer antihaftbeschichteten Form reichlich mit Béchamelsoße, legen die erste Schicht Blätter darauf, bestreichen sie mit der Gorgonzolacreme, fügen die Radicchiostückchen hinzu, einen Hauch Béchamel, gehackte Walnüsse, eine Handvoll geriebenen Parmesan oder Pecorino, und fahren mit dem nächsten Blatt fort, indem wir alle Schritte wiederholen. Beenden Sie mit Béchamel, Gorgonzola und Pecorino oder Parmesan. Heben Sie eine Handvoll gehackter Walnüsse zur Dekoration der Lasagne nach dem Garen auf. Wir backen sie etwa 20 Minuten auf mittlerer Höhe. Nach dem Garen lassen wir sie mindestens 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor wir sie servieren, um zu verhindern, dass sie zu trocken wird. Guten Appetit.