Einige wichtige Tipps zur Erleichterung der Zubereitung und um auch nach einigen Stunden weiche Tortillas zu erhalten.

1- Schneiden Sie 30-32 Quadrate Backpapier, etwas mehr als 15 Zentimeter pro Seite, die uns helfen werden, zu verhindern, dass der Teig an der Presse klebt und sie ohne Bruch zu backen.

2- Die Mini-Tortillas sollten sehr dünn sein, kaum einen Millimeter, damit sie auch mit der Zeit weich bleiben.

3- Geben Sie einen Teelöffel Öl in eine breite, flache Schüssel, um den Ausstecher jedes Mal zu befeuchten und das Herauslösen des ausgeschnittenen Teigkreises zu erleichtern.

4- Wenn eine Tortilla fertig ist, legen Sie sie sofort in den Korb und bedecken Sie sie gut mit dem Tuch.

5- Wenn alle Tortillas gebacken sind, decken Sie den Korb mit dem Tuch ab und schließen Sie alles in einen großen Lebensmittelbeutel, den Sie ebenfalls gut verschließen. Diese Vorsichtsmaßnahmen sorgen dafür, dass die Mini-Tortillas auch nach maximal drei bis vier Stunden noch weich und lecker sind.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für unsere Mini-Tortillas.

Gießen Sie die 400 Milliliter Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es, bis es ziemlich heiß ist; es sollte nicht kochen oder zum Kochen gebracht werden.

Sieb währenddessen das Maismehl in eine große Schüssel, fügen Sie das Salz und gegebenenfalls Gewürze hinzu.

Sobald das Wasser heiß ist, gießen Sie ein Drittel des Wassers in den Teig und beginnen Sie, mit den Händen zu mischen (deshalb sollte das Wasser heiß, aber nicht kochend sein, damit es ohne Verbrennen verarbeitet werden kann) oder mit einer Gabel.

Dann gießen Sie ein weiteres Drittel ein und mischen weiter. Wenn auch dieses vollständig vom Mehl aufgenommen wurde, fügen Sie das restliche Wasser und das Sonnenblumenöl (mit zarterem Geschmack) hinzu.

Kneten Sie in der Schüssel, bis ein kompakter und gleichmäßiger Teigklumpen entsteht. Verschließen Sie die Schüssel sofort mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig nur 20 Minuten ruhen, bevor Sie die Mini-Tortillas formen.

Bereiten Sie inzwischen einen Korb (oder eine saubere Schüssel) mit einem großen Küchentuch (ohne Reinigungsmittelgeruch) vor, das uns hilft, die Mini-Maistortillas weich zu halten, indem es die Feuchtigkeit bewahrt.

Nach 20 Minuten erhitzen Sie auf mittlerer Flamme eine Pfanne für Crêpes oder Piadine, oder eine Pfanne oder Grillplatte mit glattem Boden, die auch ohne Zugabe von Fett oder Flüssigkeiten erhitzt werden kann (nicht alle Pfannen erlauben das, da sie verbrennen könnten, daher wäre eine Crepes- oder Piadina-Pfanne vorzuziehen).

Jetzt formen wir unsere Mini-Tortillas.

Nehmen Sie 15 Gramm Teig (decken Sie den Teig jedes Mal mit Folie ab, damit er nicht austrocknet), formen Sie eine Kugel daraus, legen Sie sie auf ein Backpapierquadrat, legen Sie ein weiteres oben darauf und drücken Sie es aus.

Entfernen Sie vorsichtig das obere Backpapier und schneiden Sie die kleine Teigplatte mit dem (mit Öl befeuchteten) 10 cm Ausstecher aus, um einen perfekten Kreis zu erhalten. Entfernen Sie eventuelle Teigreste (die wieder in den Teig gegeben werden) und legen Sie sie auf die bereits erhitzte Platte zum Backen, wobei das untere Backpapier noch darunter bleibt, und drehen Sie es gelegentlich. Die Mini-Tortillas werden nach kurzer Zeit in Kontakt mit der Hitze aufgehen, und Sie können auch das zweite Backpapier entfernen. Drehen Sie sie oft, damit sie nicht dunkel werden, sondern gleichmäßig durchgaren. Wenn sie sich aufblähen (entweder gleichmäßig, fast wie ein Ballon, oder in Form von Blasen, die über die gesamte Oberfläche des Kreises verteilt sind), bedeutet das, dass die Hitze auch die Oberseite erreicht hat und sie in den vorbereiteten Korb gelegt werden können, wobei das Tuch verschlossen wird, um zu verhindern, dass sie abkühlen und die Feuchtigkeit verloren geht.

Fahren Sie fort, die Maistortillas zu formen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und denken Sie daran, dass sie auch nach dem Backen alle im Tuch gehalten werden müssen.

Nehmen Sie sie erst heraus, wenn Sie sie füllen und dann servieren möchten.

Guten Appetit