Schritte

• – In eine weitere Schüssel geben wir die Eigelbe, den Kristallzucker, die sehr fein geriebene Zitronenschale (die Zitrone sollte bereits gewaschen und getrocknet sein) und schlagen sie genau 5 Minuten auf höchster Geschwindigkeit. Wenn Sie die Rührstäbe anheben, sollte die Masse flüssig herunterfließen und auf dem Boden schreiben, deutliche Spuren hinterlassen, wie auf dem untenstehenden Foto zu sehen ist.

  – Während die Eier und der Zucker gemixt werden, buttern und mehlen wir eine runde, nicht verjüngte Backform mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern und einer Höhe von 6 Zentimetern.

  – Wir schalten den Ofen ein und heizen ihn auf 170* vor (statischer Ofen); oder 160* statisch, wenn Ihr Ofen gleichzeitig oben und unten backt.

  – Es ist notwendig, dass der Ofen bereits die Temperatur erreicht hat, wenn wir den Teig des Margarita-Kuchens fertig zubereitet haben, denn er muss sofort in den Ofen.

  – Nach 5 Minuten fügen wir die bereits gesiebte Kartoffelstärke und den Zitronensaft zur Eier-Zucker-Masse hinzu und arbeiten alles genau 15 Minuten auf höchster Geschwindigkeit.

  – Nach 15 Minuten geben wir nach und nach die aufgeschlagenen Eiweiße (3-4 Esslöffel auf einmal) hinzu und heben sie vorsichtig von Hand mit einem Schneebesen aus Stahl unter, mit einer Drehbewegung von unten (d. h. vom Boden der Schüssel) nach oben, wobei wir die Schüssel gleichzeitig drehen, um sicherzustellen, dass die Eiweiße gleichmäßig untergehoben werden.

  Sobald die Eiweiße vollständig untergehoben sind, übertragen wir die aufgeschlagene Masse sofort in die gebutterte und gemehlte Backform.

  – Sofort in den heißen Ofen geben, in mittlerer Höhe, für etwa 30/40 Minuten (die Backzeit kann variieren, je nachdem, ob Sie bei 170* oder 160* backen; machen Sie in jedem Fall nach etwa 30 Minuten den Zahnstocher-Test, wenn Sie bemerken, dass der Kuchen bereits goldbraun geworden ist. Der Zahnstocher (ich verwende die von Spießen) sollte vollkommen trocken herauskommen.

  – Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen wir ihn sofort aus dem Ofen, um zu verhindern, dass die Resthitze des Ofens ihn austrocknet, und lassen ihn 10/15 Minuten ruhen; danach können wir ihn herausnehmen.

  Wenn sich die Ränder des Kuchens von den Wänden der Form gelöst haben (wie auf dem untenstehenden Foto zu sehen ist), können wir ihn ausformen und auf ein Gitter übertragen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.

• Widmen wir uns nun der Zubereitung der Zitronencreme für die Füllung und Dekoration, während der Margarita-Kuchen vollständig abkühlt.

  In einem kleinen Topf erhitzen wir die Milch (sie darf nicht aufkochen, sondern nur gut warm werden).

  In einem anderen großen Topf geben wir den Zucker, die geriebene Zitronenschale, die Vanillepaste und die Tropfen Orangenblütenwasser (oder einen knappen Teelöffel Limoncello oder Strega-Likör, wenn gewünscht), das feine Salz, das gesiebte Mehl und mischen alles.

  Sobald die Milch kochend heiß ist, gießen wir sie langsam über die trockenen Zutaten, unter Rühren mit einem Schneebesen aus Stahl.

  Jetzt stellen wir den Topf auf die kleinste Herdplatte und kochen die Creme bei mittlerer/niedriger Flamme, rühren ständig ohne sie zu verlassen, bis sie eingedickt und fest geworden ist.

  Wir schalten aus, gießen die Creme in eine saubere Schüssel, indem wir sie durch ein Sieb passieren, um sie glatt zu machen, legen Frischhaltefolie auf die Creme und lassen sie vollständig abkühlen, bevor wir sie in den Kühlschrank stellen.

  Wenn die Basis der Zitronencreme kalt ist, schlagen wir die Sahne (kalt aus dem Kühlschrank). Wenn die Sahne steif genug ist, fügen wir die kalte Basis der Creme hinzu und schlagen für eine weitere Minute, bis wir eine luftige und feste Creme erhalten.

  Nun bleibt uns nur noch den Kuchen zu füllen.

  Wir schneiden den Margarita-Kuchen so, dass wir drei Schichten (oder Scheiben) von jeweils etwa zwei Zentimetern erhalten.

  – Sie können entscheiden, ob Sie den Kuchen benetzen möchten oder nicht. Ich befeuchte ihn persönlich nicht, da der Kuchen die Feuchtigkeit der Creme aufnimmt und im Vergleich zum Biskuit weicher und weniger trocken ist. Wenn Sie sich entscheiden, ihn zu benetzen, genügt eine kleine Menge.

  Wenn Ihr Kuchen eine „Kuppel“ an der Oberfläche gebildet hat, drehen Sie ihn um, so dass die gewölbte Stelle am Boden ist.

  Legen Sie die Basis des Kuchens auf den Servierteller.

  – Ideal wäre es, eine Cremeschicht von etwa zwei Zentimetern aufzutragen. Dafür benutze ich einen Spritzbeutel.

  -Nehmen Sie einen mittelgroßen Spritzbeutel (es ist nicht notwendig, eine Tülle einzufügen), füllen Sie ihn mit einem Drittel der Zitronencreme und schneiden Sie die letzten zwei Zentimeter mit einer Schere ab. Auf diese Weise erhalten wir eine Öffnung, durch die die Creme passt, die etwa zwei Zentimeter breit ist. Mit dem Spritzbeutel lässt sich die Creme außerdem viel gleichmäßiger verteilen. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Rückseite eines Löffels oder einen Spatel verwenden.

  Legen Sie die zweite Scheibe (die mittlere Schicht des Kuchens) sorgfältig auf die erste bereits gefüllte, ohne zu drücken, und verteilen Sie ein weiteres Drittel der Creme.

  – Legen Sie die letzte Scheibe perfekt auf die zweite, immer ohne zu drücken, stellen Sie sicher, dass alle drei perfekt ausgerichtet sind.

  – Schließlich dekorieren Sie die Außenseite des Kuchens mit der restlichen Creme, mit einem kleinen Spatel.

  Ein zusätzlicher Tipp. Bevor Sie den Kuchen füllen, streichen Sie einen Esslöffel Creme auf jede Scheibe, dann verwenden Sie mit einem kleinen Küchenpinsel, um es vollständig in jeder Schicht zu absorbieren, um den Kuchen noch weicher zu machen. Fahren Sie dann wie oben beschrieben mit dem eigentlichen Füllen fort.

  Guten Appetit