Es ist einfach, das Weißbrot herzustellen, und das Ergebnis ist fantastisch. Mein weiches, selbstgemachtes Weißbrot enthält keinen Alkohol, ist ohne Farbstoffe und Konservierungsmittel, und trotzdem behält es seinen Duft und seine Weichheit auch über Tage hinweg, dank der Mehlmischung und der doppelten Gärung. Es ist perfekt zum Frühstück, zum Mittagessen, um köstliche belegte Brote, Sandwiches, Toasts, Canapés zu kreieren. Der Ausgangspunkt war das Weißbrotrezept der Schwestern Simili. Im Laufe der Zeit habe ich dann ein eigenes Rezept und eine eigene Methode entwickelt. Für diejenigen, die keinen Sauerteig haben, habe ich auch das Verfahren mit frischer Hefe hinzugefügt. Gutes Weißbrot an alle und viel Spaß beim Ausprobieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15/18 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Sauerteig
- 40 g Butter (weich)
- 10 g Feines Salz
- 1 Teelöffel Blütenhonig
- 300 ml Wasser
- 420 g Manitobamehl
- 140 g Mehl 0
- 100 g Manitobamehl
- 70 ml Wasser
- 5 g Frische Hefe (im Sommer kann die Menge reduziert werden.)
Zubereitung
Für das Weißbrot, um den charakteristischen neutralen Geschmack, weder süß noch salzig, zu verleihen, wird neben Salz auch Honig verwendet (der, falls nicht vorhanden, durch Zucker ersetzt werden kann).
Erfrischen wir den Sauerteig, wie wir es gewohnt sind, lassen ihn verdoppeln und entnehmen die Menge, die wir zum Kneten benötigen.
Legen wir den Sauerteig in die Schüssel der Knetmaschine (oder in eine große Schüssel, wenn wir ihn von Hand bearbeiten möchten) zusammen mit der Hälfte des gesiebten Mehls, dem Teelöffel Honig (oder Zucker) und der Hälfte des Wassers. Wir verwenden den Flachrührer und beginnen bei sehr niedriger Geschwindigkeit und Impulsen zu kneten – d.h. die Knetmaschine nur für einige Sekunden laufen lassen und dann ausschalten – 3-4 Mal, um die Hefe aufzulösen.
Fügen wir den anderen Teil der Mehle, das Salz und die andere Hälfte des Wassers hinzu (die Wassermengen können je nach Absorptionsgrad des Mehls variieren; daher empfehle ich, die zweite Hälfte des Wassers nach und nach hinzuzufügen, um ein zu weiches oder zu festes Teig zu vermeiden). Zuletzt fügen wir die weiche Butter in Stücken hinzu. Zum Kneten verwenden wir den Knethaken, arbeiten die Zutaten etwa zehn Minuten lang (auch von Hand); jedes Mal, wenn sich der Teig am Haken festsetzt, lösen wir ihn und beginnen erneut zu kneten. Der Teig ist fertig, wenn keine Spuren von Butter mehr vorhanden sind und er nicht mehr an den Händen klebt.
Legen wir den Teig auf einen leicht bemehlten Tisch, bearbeiten ihn mit den Händen noch ein wenig, formen eine Kugel und lassen sie unter einem Tuch oder einer großen Schüssel gehen (es dauert 6 bis 12 Stunden, je nach Raumtemperatur, in der wir ihn gehen lassen).
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen wir ihn, ohne ihn zu entlüften, legen ihn auf einen leicht bemehlten Tisch und rollen ihn ein paar Mal auf sich selbst, so dass ein Laib entsteht (wie auf den Fotos). Lassen wir ihn zum letzten Mal in der mit Backpapier ausgelegten Kastenform (oder Weißbrotform) gehen.
Sobald er die Ränder der Form erreicht hat, backen wir ihn im bereits vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 30/35 Minuten (abhängig vom eigenen Ofen). Sobald er gebacken ist, lassen wir ihn vertikal ruhen, legen ihn auf die kurze Seite und schneiden ihn erst, wenn er gut abgekühlt ist!
2* Verfahren mit Bierhefe.
Lösen wir die Hefe im Wasser auf und fügen das Mehl hinzu.
Rühren wir, um eine weiche Masse zu erhalten, decken sie ab und lassen sie bis zur Verdopplung gehen, bevor wir sie verwenden. Wenn sie bereit ist, fügen wir sie der Mehlmischung, Salz, Honig, Wasser und Butter hinzu und gehen wie oben beschrieben für das Verfahren mit natürlicher Hefe vor. Auch das Backen folgt denselben Anweisungen. Die Gehzeiten dagegen sind viel kürzer. Im Sommer können wir die Bierhefe reduzieren, indem wir von einem Minimum von 1 Gramm bis zu 3 Gramm verwenden.
