Wir geben das weiße Maismehl in eine Schüssel und fügen das Salz hinzu. Die Menge des absorbierten Wassers kann je nach verwendetem weißen Maismehl variieren.

Mit einer Hand werden wir das Wasser sehr langsam hineingießen, während wir mit der anderen Hand mit den Fingern mischen, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat. Damit der Teig elastisch wird, soll die Handbewegung, mit der wir den Teig kneten, darin bestehen, die Masse mit den Fingern oder der Handfläche in der Schüssel zu zerdrücken, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Dann kippen wir den rohen Teigklumpen auf den Tisch und arbeiten ihn weiter, ohne weiteres Mehl hinzuzufügen. Der Teig wird zunächst an den Händen und am Tisch kleben, da er sehr feucht ist (denken wir daran, dass es ein glutenfreies Mehl ist), aber durch weiteres Bearbeiten wird er fester und sowohl der Tisch als auch die Hände bleiben immer sauberer, bis er fast nicht mehr klebrig ist (das dauert etwa 5/7 Minuten).

Wenn der Teig glatt, ohne Risse und gut homogen aussieht, können wir Kugeln von etwa 35 Gramm formen.

Wir bedecken sie gut mit Frischhaltefolie, um zu verhindern, dass sie austrocknen (einer der „Geheimnisse“, damit die Tortillas nicht brechen und gleichmäßig bleiben, besteht darin, sie immer feucht zu halten), lassen sie 15 Minuten ruhen (einige empfehlen es, andere wiederum sagen, dass es nicht notwendig ist; ich lasse sie ruhen, damit der Teig sich stabilisiert und gut durchfeuchtet).

In der Zwischenzeit können wir eventuelle Füllungen vorbereiten, Gemüse putzen, Wurstwaren, Käse usw. schneiden…

Wir nehmen eine heiße Platte und beginnen, unsere mexikanischen Tortillas auszurollen.

Bevor wir jede einzelne Tortilla ausrollen, halten wir eine Tasse mit Wasser bei Zimmertemperatur in der Nähe, befeuchten wir unsere Finger und benetzen wir die Teigkugel; auf diese Weise bleibt die Tortilla elastisch und klebt nicht am Backpapier oder an der Frischhaltefolie.

Um die Tortillas auszurollen, können wir eine Teigkugel in die Presse legen und drücken, bis wir eine dünne Scheibe von etwa zwei Millimetern erhalten. Ich empfehle, die Teigkugel zwischen zwei Blätter Backpapier zu legen und dann zu pressen, um zu verhindern, dass sie reißen.

Wenn wir keine Presse haben, können wir so vorgehen: Wir legen eine Teigkugel zwischen zwei Blätter Backpapier oder Frischhaltefolie (ich empfehle jedoch dringend letzteres) und drücken, indem wir eine Pfanne, einen Teller, einen Topf verwenden; oder das klassische Nudelholz und einen Backring, um sie perfekt rund zu machen. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am bequemsten ist.

Wir lösen sie und legen sie auf die bereits heiße Platte. Sobald die Ränder der Tortilla anfangen sich zu heben, drehen wir sie um und warten, bis sie sich aufbläht (das ist ein Zeichen dafür, dass der Teig perfekt ist), drücken wir sie sanft mit der Rückseite eines Löffels ab, dann können wir sie nehmen und auf einen Teller legen, wobei wir versuchen, sie so warm wie möglich zu halten (vielleicht in einem Korb, der mit einem Küchentuch ohne Spülmittelgeruch ausgekleidet ist). Wir fahren fort, bis die Tortillas aufgebraucht sind, und denken daran, die noch nicht gepressten oder auf das Garen wartenden feucht zu halten.

Jetzt können wir unsere hausgemachten mexikanischen Tortillas nach Belieben füllen. Sie sind auch kalt köstlich, obwohl es besser wäre, sie direkt nach dem Kochen zu essen, nur aus Gründen der Weichheit.

Guten Appetit