Die Form, die ich normalerweise für die Zubereitung von Migliacci verwende, ist die runde Aluminiumform mit leicht konischen Rändern, 22 Zentimeter im Durchmesser und 4 Zentimeter hoch (auch geeignet für die neapolitanische Pastiera), perfekt für diese Mengen und um dem Migliaccio die typische Höhe von ein bis eineinhalb Fingern zu geben.

Wir waschen und bürsten eine Orange und eine Zitrone. Wir reiben die Schale beider sehr fein ab und geben sie in einen Topf mit dickem Boden.

Wir geben den Zucker, die Milch, das Wasser, die Butter und das Salz in den Topf und setzen ihn bei mittlerer Hitze auf den kleinsten Herd.

Wir rühren, bis die Butter geschmolzen ist, und achten darauf, dass die Mischung nicht zum Kochen kommt; sie sollte nur warm werden und es ermöglichen, dass die Butter und der Zucker schmelzen.

Sobald sie geschmolzen sind, geben wir das Maismehl Fioretto (die feinste Sorte) hinzu und rühren mit einem Stahlbesen weitere 15 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Wir sollten eine sehr weiche Masse erhalten.

Nach 15 Minuten reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und rühren weiter, um zu verhindern, dass die Polenta anfängt zu spritzen; wir rühren weitere 3-5 Minuten, dann schalten wir den Herd aus und entfernen den Topf sofort von der Hitze.

Wir lassen die erhaltene Mischung 15 Minuten lang abkühlen, dabei oft rühren und nicht abdecken, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser bildet.

In der Zwischenzeit sieben wir die Ricotta, indem wir sie durch ein mittelgrobes Sieb passieren; wenn die Ricotta sehr trocken erscheint, können wir bis zu 170 Gramm hinzufügen.

Wir buttern eine 22 Zentimeter große Form sehr reichlich ein.

Nach 15 Minuten fügen wir die gesiebte Ricotta hinzu und rühren, um sie perfekt in die Mischung einzuarbeiten; wir fügen dann ein Ei nach dem anderen hinzu und rühren, um sie gut zu vermischen. Die von mir verwendeten Eier wogen insgesamt 107 Gramm. Gehen Sie nicht über diese Menge hinaus, um zu vermeiden, dass die Mischung zu weich oder flüssig wird.

Ein Tipp: Wenn Sie mehr Ricotta als vorgesehen oder sehr große Eier hinzugefügt haben und die Mischung bereits sehr, sehr weich erscheint, teilen Sie das zweite Ei in Dotter und Eiweiß und geben Sie zuerst den Dotter hinzu. Wenn die Mischung immer noch dick genug erscheint, geben Sie auch das Eiweiß hinzu, ansonsten lassen Sie es.

Jetzt können wir alle Gewürze hinzufügen, noch einmal rühren und den Migliaccio (der die Konsistenz eines cremigen, weichen und gleichzeitig dichten Kuchenteigs haben wird) in die gebutterte Form gießen und bei 200* etwa 60 Minuten lang in den Ofen schieben, in mittlerer Höhe.

Es spielt keine Rolle, ob der Ofen bereits heiß ist oder nicht, da der Migliaccio nicht aufgehen muss.

Da die Öfen unterschiedlich sind, überprüfen Sie die Backzeit, da es etwas weniger oder mehr als angegeben dauern kann. In meinem Fall wurde der Migliaccio in einem statischen Gasofen bei Unterhitze gebacken.

Der gluten- und laktosefreie Migliaccio ist fertig, wenn er gleichmäßig karamellfarben wird, wie auf dem Foto zu sehen ist.

Nehmen Sie ihn sofort aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel aus der Form lösen. Der Migliaccio, sowohl die gluten- und laktosefreie Version als auch die klassische, sind süße Zubereitungen, die mindestens 12 Stunden benötigen, um ihre Aromen und Düfte voll zur Geltung zu bringen, daher empfehle ich, ihn einen Tag im Voraus zuzubereiten. Er hält sich 4/5 Tage in einem Tortensafe an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank, wenn die Raumtemperatur hoch ist.

Guten Appetit