Haben Sie jemals den Migliaccio zu Karneval probiert? Es ist eine typische süße Zubereitung aus Kampanien, hauptsächlich aus Grieß und Ricotta. Der sogenannte „Grieß“, der zur Zubereitung des Migliaccio verwendet wird, ist nichts anderes als grob gemahlener Hartweizengrieß, der in der Regel in 500-Gramm-Packungen verkauft wird. Auf keinen Fall zu verwechseln mit dem feinkörnigen Hartweizenmehl. Der Geschmack dieser Süßspeise, ihre weiche, zugleich kompakte und feuchte Konsistenz und ihr Duft erinnern sehr nah an die Füllung der berühmten neapolitanischen „Sfogliatelle“. Es ist ein sehr reichhaltiges und kalorienreiches Rezept, das es wert ist, probiert zu werden, weil es ein Fest der Düfte und Aromen ist. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, in dem die Mengen der Zutaten variieren. Dies ist das unfehlbare Rezept meiner Schwiegermutter, das ich auch zubereite.
Viel Spaß beim Lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Migliacci von 25 cm
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g Grieß
- 1 l Milch
- 1 l Wasser
- 1 kg Zucker
- 75 g Butter
- 500 g Kuhricotta
- 1 Prise Feines Salz
- 6 Eier (mittlere, ganze)
- 3 Tütchen Vanillin (oder 1 gestrichener Teelöffel Vanillepaste)
- 1/4 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
- nach Belieben Zitronenschale
- nach Belieben Butter für die Form
Werkzeuge
- 2 Backformen B08XZ9Q9DY
Vorbereitung
Mit diesen Mengen erhalten wir 2 Migliacci; oder 1 Migliaccio, wenn wir die Mengen aller Zutaten halbieren.
Was die Formen betrifft, ist die richtige Größe 28 Zentimeter im Durchmesser, und sie sind sowohl für Springformen als auch für typische neapolitanische Pastiera-Aluminiumformen geeignet, die 4 Zentimeter hoch sind.
Beginnen wir mit der Zubereitung unserer Migliacci.
In einem großen Topf erhitzen wir zusammen Wasser, die abgeriebene Zitronenschale, Milch, Salz, Zucker und Butter. Bei niedriger Hitze kochen lassen und rühren, bis die Mischung warm ist (aber nicht kochend).
Zu diesem Zeitpunkt gießen wir den Grieß langsam und gleichmäßig ein und rühren ständig mit einem Stahlbesen, um Klumpen zu vermeiden, genau wie bei Polenta. Bei niedriger Hitze weiter kochen, häufig rühren, bis alle Zutaten perfekt vermischt sind und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Wir sollten eine Mischung erhalten, die gleichzeitig sehr weich und kompakt ist.
Schalten wir ab und lassen es etwa 20 Minuten abkühlen (nicht vollständig abkühlen lassen), dabei gelegentlich mit dem Stahlbesen umrühren.
In der Zwischenzeit mischen wir in einer Schüssel den Ricotta (von überschüssiger Molke abgetropft), das Vanillin oder Vanillepaste, den Zimt, das Orangenblütenwasser, 3 ganze Eier und fügen sie der abgekühlten Grießmischung hinzu.
Mit einem elektrischen Mixer mischen wir, um die beiden Mischungen perfekt zu kombinieren.
Danach fügen wir, eins nach dem anderen, die anderen Eier hinzu (und erst nachdem ein Ei aufgenommen wurde, fügen wir ein weiteres hinzu), bis wir eine gleichzeitig kompakte und weiche Konsistenz erhalten, die leicht zu mischen ist, nicht hart. Da Eier nie das gleiche Gewicht haben, wenn Sie bemerken, dass die Mischung nach dem vierten oder fünften Ei bereits sehr weich ist, fügen Sie das sechste Ei nicht hinzu, da es sonst flüssig werden könnte.
Wir buttern die Formen sehr großzügig ein und gießen die Mischung hinein, glätten sie mit einem Löffel (sie sollte eine Dicke von maximal 1,5 Fingern haben, wie das Stück auf dem Foto) und backen sie im vorgeheizten Ofen, in der Mitte, bei 200* für etwa 60 Minuten (je nach Ofen). Der Migliaccio ist fertig, wenn sowohl die Basis als auch die Oberfläche eine Karamellfarbe haben. Wir nehmen ihn aus dem Ofen, lassen ihn abkühlen und ruhen mindestens einen Tag, bevor wir ihn mit reichlich Puderzucker bestäuben und essen.
Der Migliaccio kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, solange es nicht heiß ist, andernfalls im Kühlschrank in einer Tortenbox.
Guten Appetit
