Die Muffins mit Maismehl gefüllt mit Pilzen sind kleine rustikale Köstlichkeiten, einfach und sehr praktisch, da sie zur Arbeit, zur Schule oder in der Freizeit mitgenommen werden können und mit den Händen gegessen werden können, was sie zu den sogenannten „Fingerfood“ zählen lässt. Sie sind sehr beliebt auf Buffets oder als Vorspeise. Die Präsenz von Maismehl bereichert sie und verleiht ihnen einen rustikaleren Geschmack, während die Pilze sie sehr schmackhaft machen. Dieses Rezept ist nicht nur sehr lecker, sondern auch vegetarisch, aber wir können unsere herzhaften Muffins nach unseren Vorlieben und Bedürfnissen personalisieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12/14
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 100 g Maismehl Fioretto
- 250 g Mehl 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 1 Tütchen Backpulver für herzhafte Kuchen
- 8 g feines Salz
- 3 mittlere Eier
- 80 ml Pflanzenöl
- 100 ml Milch
- 500 g Champignon-Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. feines Salz
- 1 Esslöffel trockener Weißwein
Zubereitung
Zuerst bereiten wir die Füllung vor. Waschen und putzen wir die Pilze, schneiden sie in Scheiben und geben sie in eine beschichtete Pfanne mit Deckel, bei niedriger Hitze, um das überschüssige Wasser zu verlieren. Diese Operation ein paar Mal wiederholen, das Wasser wegschütten. Die Pilze auf einen Teller legen, während wir in der Pfanne die Knoblauchzehe mit etwas extra nativem Olivenöl anbraten. Dann die Pilze hinzufügen, für eine Minute bei starker Hitze anbraten lassen; dann mit dem Wein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen, salzen, abdecken und bei niedriger Hitze für etwa zehn Minuten kochen lassen (wir können gehackte Petersilie hinzufügen, wenn gewünscht). Wenn sie gar sind, ausschalten, den Knoblauch entfernen und abkühlen lassen.
Bereiten wir den Teig für die herzhaften Muffins vor. Trennen wir die Eiweiße von den Eigelben, schlagen sie steif und legen sie beiseite.
Heizen wir den Ofen auf 170* vor
In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl 00 mit dem Backpulver für herzhafte Kuchen, fügen die Kartoffelstärke hinzu (sie trägt zur Weichheit der Muffins bei, aber wenn Sie sie nicht haben, können Sie sie durch Maisstärke oder Maizena ersetzen, oder 300 Gramm Mehl 00 anstelle von 250 verwenden), das Salz, dann die Eigelbe, das Öl, die Milch und die Pilze. Alle Zutaten gut vermengen. Zu diesem Zeitpunkt die Eiweiße nach und nach hinzufügen und mit einer rotierenden Bewegung von unten nach oben in den Teig einarbeiten, um sie nicht zu entleeren. Wenn die Eiweiße perfekt in den Teig eingearbeitet sind (wir erhalten eine weiche und cremige Mischung), füllen wir die Muffinförmchen bis zur Hälfte. Alle Förmchen auf ein Backblech legen, so ist es einfach, sie zu handhaben und zum Backen zu stellen.
Backen wir das Blech mit unseren herzhaften Muffins auf der untersten Schiene für etwa 20/25 Minuten. Sobald sie gar sind, sofort herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie genossen werden.
Die zusätzliche Idee. Wir können unsere Muffins mit Steinpilzen bereichern, ohne zu übertreiben, da ihr Geschmack stark ist. Wir können auch Chili zu den Pilzen oder direkt zum Muffinteig hinzufügen, wenn gewünscht.
