Die Roccocò sind typische neapolitanische Süßigkeiten, die zu den Weihnachtsfeiertagen zubereitet werden. Der Tradition zufolge soll dieses Gebäck die Form eines Kranzes haben, eine harte Konsistenz und eine dunkelbernsteinähnliche Farbe. Man genießt sie allein, eingetaucht in Milch oder als Begleitung zu Süßweinen und Likören. Sie halten sich viele Tage, wenn sie in Blechdosen oder Lebensmitteltüten aufbewahrt werden und werden mit der Zeit immer besser. Das Grundrezept enthält weder Eier noch Butter oder andere Fette. Dafür wird grob gehacktes Trockenobst in den Teig gegeben, ebenso die Schale und der Saft von Orangen und Mandarinen und vor allem ein unverzichtbares Grundgewürz namens „pisto„, eine weise dosierte Gewürzmischung, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen den Geschmacksrichtungen aufrechterhält, sodass kein Gewürz das andere übertönt. Im Allgemeinen kauft man es in vorgepackten Tütchen. Der charakteristische Geschmack der Roccocò wird genau durch das „pisto“ gegeben. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Roccocò, das sich durch mehr oder weniger Zucker (d.h. mehr Zucker für harte Roccocò, weniger Zucker für eine weichere Konsistenz, die nicht „Zähne brechen“), die Verwendung von nur Orangen oder nur Mandarinen, Strega-Likör statt Anis usw. unterscheidet. Es ist ein sehr, sehr einfach zuzubereitendes Gebäck. Die einzige Vorsicht, die man haben muss, ist bei der Dosierung der Flüssigkeiten, da der Teig hart und fest sein muss, damit die klassischen Kränze geformt werden können, die dann beim Backen ihre Form behalten. Ich habe zusammen mit meinem Sohn Freude daran gehabt, sie zuzubereiten. Er hat kleinere Roccocò gemacht, ich die größeren. Wenn Sie sich entscheiden, eine halbe Dosis zuzubereiten, reicht es aus, nur ein halbes Päckchen Pisto hinzuzufügen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 50
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl Typ 00
- 700 g Kristallzucker
- 1 Tasse gefüllt mit Anis (oder Strega-Likör)
- 1 Orange (sowohl Schale als auch Saft)
- 1 Mandarine (sowohl Schale als auch Saft)
- 1 Päckchen Pisto
- 1 Esslöffel Blütenhonig
- 500 g Mischung aus Haselnüssen und Mandeln (grob gehackt)
- 1 g feines Salz
- 1 Glas lauwarmes Wasser (wenig)
- 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen
- 1 Päckchen Backammoniak
Schritte
Bereiten wir die Backbleche vor, die wir zum Ablegen der Roccocò benötigen, legen wir sie mit Backpapier aus und heizen den Ofen auf 180* vor.
Die in diesem Rezept vorgesehene Zuckermenge führt zu einem Ergebnis, das nicht übermäßig hart ist, meiner Meinung nach ein guter Kompromiss. Wenn sie noch weicher sein sollen, verwenden Sie nicht mehr als 600 Gramm Zucker pro Kilo Mehl; wenn Sie hingegen traditionell harte Roccocò wünschen, sieht das Rezept der Großmutter 800 Gramm Zucker pro Kilo Mehl vor.
1) In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und geben alle trockenen Zutaten, einschließlich Ammoniak und Pisto, hinzu, mischen sie gut; dann fügen wir die geriebene Schale einer Orange und einer Mandarine hinzu, deren Saft und den Anis (oder Strega). Beginnen wir zu mischen (entweder von Hand oder mit einer Rührmaschine, die Blattrührer verwendet).
2) Beginnen wir, einen Esslöffel lauwarmes Wasser nach dem anderen zu gießen, mischen und gießen einen weiteren, mischen und fahren fort, bis eine feste, kompakte Konsistenz erreicht ist, d.h. der Teig muss alle Zutaten aufgenommen haben und in der Schüssel gut fest, fest bleiben. Keine Sorge, wenn der Teig hart erscheint, so muss es sein. Es dauert weniger als 10 Minuten, sie zuzubereiten.
3) Jetzt übertragen wir den Teig auf ein bemehltes Schneidebrett; halten Sie eine Schüssel mit weiterem Mehl neben sich, die uns bei Bedarf hilft, die Roccocò zu formen. Wir schneiden kleine Stücke vom Teig ab, bemehlen sie leicht und formen mit den Händen dicke Würstchen etwa 12 Zentimeter lang, denen wir die Form von Kränzen geben.
4) Legen wir die Roccocò-Kränze auf das Backblech, während wir sie formen, und lassen sie etwa einen Finger voneinander entfernt, da sie beim Backen etwas aufgehen (nicht übermäßig jedoch). Fahren wir so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Bestreichen wir die Oberfläche unserer Roccocò mit verquirltem Eigelb und backen sie etwa 35 Minuten, wobei wir daran denken, dass die Temperaturen und Backzeiten von Ofen zu Ofen variieren. Die Roccocò sind fertig, wenn ein wunderbares Aroma uns das ganze Haus parfümiert und sie eine dunkelbernsteinfarbene Oberfläche und eine sehr weiche Konsistenz angenommen haben. Nehmen wir sie aus dem Ofen, backen wir die nächsten Bleche. In der Zwischenzeit kühlen die bereits gebackenen Roccocò ab und härten aus. Bewahren wir sie gut verschlossen in Lebensmitteltüten oder Blechdosen auf. Sie halten sich lange und werden immer besser.
