Der „Insalata di rinforzo“ auf neapolitanische Art ist ein sehr einfaches und leckeres Rezept, wirklich schmackhaft. Die Hauptzutat dieses Salats ist Blumenkohl, dem Oliven, eingelegte Gemüse, hausgemachte „Papaccelle“ (kleine süße Paprikaschoten in Essig) und gesalzene Sardellen hinzugefügt werden. Er wird zu Weihnachten und Silvester als Vorspeise beim Abendessen serviert, auf die dann weitere Vorspeisen folgen, in der Regel auf Fischbasis.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
Zutaten
- 2 weiße Blumenkohlköpfe
- nach Belieben grüne Oliven in Salzlake
- nach Belieben schwarze Oliven
- 40 g Sardellenfilets in Öl
- 250 g eingelegte Gemüse
- 2 Papaccelle in Essig
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
Zubereitung
Wir bringen Wasser in einem großen Topf zum Kochen. In der Zwischenzeit entfernen wir die äußeren Blätter des Blumenkohls und zerteilen ihn in Röschen. Wir waschen ihn unter fließendem Wasser und lassen ihn abtropfen.
Wenn das Wasser kocht, fügen wir die Blumenkohlröschen hinzu, decken den Topf ab und lassen sie 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Wir gießen ihn sofort ab und lassen ihn abkühlen.
In einer großen Schüssel geben wir die entkernten und in Stücke geschnittenen grünen und schwarzen Oliven, die eingelegten Gemüse (die wir zuvor unter reichlich fließendem Wasser gespült und gut abtropfen gelassen haben, um die überschüssige Säure zu entfernen), die grob zerkleinerten Sardellenfilets und die Papaccelle, in kleine Streifen geschnitten (wenn wir keine neapolitanischen Papaccelle haben, können wir sie durch eingelegte oder einfach gegrillte Paprika ersetzen). Würzen wir mit extra nativem Olivenöl und feinem Salz, ohne zu übertreiben, mischen wir alles gut durch, decken die Schüssel ab und lassen die Zutaten für einige Stunden, je nach Bedarf bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, durchziehen.
Ein zusätzlicher Tipp. Zum Insalata di Rinforzo kann auch ein gekochter und in Stücke gebrochener Schwarzkohl (in unserer Region „Weihnachtskohl“ genannt) und eine sehr fein gehackte Knoblauchzehe hinzugefügt werden, um noch mehr Farbe und Geschmack zu verleihen, genau wie es meine Mutter gemacht hat. Leider werden diese Zutaten aber nicht von allen geschätzt und sind daher nicht in meinem Insalata di Rinforzo enthalten.
