Der neapolitanische Kastanienkuchen in der Version, die ich vorschlagen möchte, ist ein herbstlicher Kuchen auf Basis von Kastaniencreme (frisch) und Kakao, umhüllt von einem köstlichen Mürbeteig. Er ist weich, duftend, einfach köstlich. Es gibt viele Versionen dieses kampanischen Kuchens: mit Kastanienmehl und dunkler Schokolade, mit Schmalz, mit oder ohne Mürbeteig, und so weiter. Diese Rezeptur habe ich vor einiger Zeit von einer netten Dame erhalten, die mir diesen Kuchen probieren ließ, dessen Existenz ich nicht einmal kannte, obwohl ich aus Kampanien stamme. Für den Mürbeteig habe ich das Rezept verwendet, das ich normalerweise benutze. Wenn wir diesen Kuchen gluten- und laktosefrei machen möchten, genügt es, sowohl die Füllung als auch den Mürbeteig mit speziellen Produkten zuzubereiten (ich mache beide Versionen).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 00 (oder Reismehl oder Mix für Zöliakie)
- 2 kalte Eigelbe aus dem Kühlschrank
- 1 kaltes ganzes Ei aus dem Kühlschrank
- 100 g kalte Butter aus dem Kühlschrank (auch laktosefrei)
- 100 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- m.b. geriebene Zitrusschale
- 400 g geschälte frische Kastanien
- m.b. Wasser
- 1 Prise grobkörniges Salz
- 2 Blätter Lorbeer
- 400 ml Milch (auch laktosefrei)
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver (auch glutenfrei)
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Millefiori-Wasser oder Strega-Likör
- 1 Prise feines Salz
Zubereitung
Wir bereiten die Füllung des Kastanienkuchens vor.
Wir geben unsere Kastanien, die von der äußeren Schale befreit sind, einen gestrichenen Teelöffel grobes Salz und 2 Lorbeerblätter in einen Topf. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Ab dem ersten Kochen lassen wir die Kastanien etwa 45-60 Minuten kochen, je nach Größe, bei niedriger Flamme; die Kastanien sind fertig, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden können.
Ausschalten und, darauf achtend, sich nicht zu verbrühen, die äußere Haut mit einem kleinen Messer entfernen. Die geschälten Kastanien in einen Mixer geben, zusammen mit der Milch, und mischen, bis eine cremige und glatte Mischung entsteht.
Die Mischung in einen Topf geben, das gesiebte Kakaopulver, das Salz, den Zucker und das Millefiori-Wasser (oder den Strega-Likör) hinzufügen.
Wir kochen unsere Creme auf niedriger Flamme für etwa 20 Minuten, dabei oft mit einem Holzlöffel oder einem Stahlbesen umrühren. Wir müssen eine kompakte, aber nicht zu harte oder zu flüssige Konsistenz erhalten. Die Creme wird fester, während sie abkühlt.
Ausschalten, die Oberfläche der Creme mit einer dünnen Schicht Zucker bestäuben (um zu verhindern, dass sich eine unangenehme Kruste bildet) und vollständig abkühlen lassen.
Wir bereiten den Mürbeteig vor. Das Mehl durchsieben und in eine weite, flache Schüssel geben, zusammen mit allen anderen Zutaten. Schnell kneten, um die Butter nicht zu erhitzen, mit einem Spatel, bis ein Teigklumpen entsteht, den wir mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach der Zeit den Ofen auf 180° vorheizen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Backpapier legen. Mit Hilfe eines Nudelholzes auf eine Dicke von ein paar Millimetern ausrollen, wobei nur bei Bedarf etwas Mehl hinzugefügt wird.
Das Backpapier mit dem Teig direkt in die Form legen. Die Ränder der Torte ausgleichen und die Reste beiseitelegen, die wir verwenden werden, um die Streifen für die Dekoration zu formen.
Mit der Kastanien- und Kakaocreme füllen, glattstreichen, um sie gleichmäßig zu verteilen, und den Kastanienkuchen mit den aus dem übrigen Mürbeteig gewonnenen Streifen dekorieren.
Den neapolitanischen Kastanienkuchen in mittlerer Höhe für etwa 25 Minuten backen; nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen, erst wenn er gut abgekühlt ist.
Ein zusätzlicher Tipp. Ich empfehle, den neapolitanischen Kastanienkuchen mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten, um die Aromen und Düfte optimal zu genießen.
Guten Appetit
