Die „Panzarotti“ oder Kartoffel-Kroketten sind ein sehr leckeres, typisches Rezept aus Kampanien, unverzichtbar im gemischten Frittieren, als Vorspeise zur Pizza oder auf dem Sonntagstisch. Sie können als Vorspeise Fingerfood bei einem Buffet (durch Verkleinern der Größe), als Hauptgericht oder Beilage serviert werden und ihre Zubereitung ist sehr einfach. Um zu vermeiden, dass beim Kochen die Panade der Kroketten abfällt (besonders wenn sie mit Käse gefüllt sind), können wir zwei Methoden wählen, um sie zu panieren: Die Kartoffelteig-Zylinder zuerst in ein Ei oder Eiweiß tauchen und dann in einer Mischung aus Semmelbröseln und Mehl wälzen; oder, wenn wir keine Eier oder Eiweiß haben oder sie nicht verwenden möchten, können wir sie in einen flüssigen Teig aus Wasser und Mehl wälzen. Die Panzarotti können auf verschiedene Arten gegessen werden: einfach, das heißt ohne Füllung, nur mit fein gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer aromatisiert; oder gefüllt mit gewürfeltem gekochtem oder rohem Schinken, Salami, Mozzarella, Provola-Würfeln und allem, was uns gefällt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Frittieren, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g gekochte Kartoffeln (festkochend)
- 250 g geräucherter Provola
- 2 mittelgroße ganze Eier
- q.b. feines Salz
- q.b. gemahlener Pfeffer
- q.b. gehackte Petersilie
- q.b. gewürfelte Wurstwaren (optional)
- 10 Esslöffel Semmelbrösel (auch glutenfrei)
- 3 Esslöffel Weizenmehl 00 (oder Reismehl)
- 2 ganze Eier (oder nur das Eiweiß)
- 5 Esslöffel Weizenmehl 00 (oder Reismehl)
- 3 Esslöffel Wasser
- Mischung aus Mehl und Semmelbrösel wie oben
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
Schritte
1) Bereiten wir den Teig der Kroketten vor. Zuerst kochen wir die Kartoffeln mit Schale. Sobald sie gar sind, schälen wir sie und pressen sie zweimal durch die Kartoffelpresse.
2) Wir geben das Kartoffelpüree in eine große Schüssel zum Abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, bereiten wir zwei weitere Schüsseln vor: eine mit Semmelbröseln und Mehl, die andere mit dem Teig oder den Eiern oder dem Eiweiß; schließlich einen Teller, um die gerade geformten Kroketten abzulegen, und ein Tablett mit Küchenpapier.
3) Wir fügen dem Kartoffelpüree die fein gehackte Petersilie, ein Ei (das nächste fügen wir erst hinzu, nachdem wir die anderen Zutaten hinzugefügt haben, um zu vermeiden, dass der Teig zu weich wird), den geriebenen Käse, eine Prise Salz, Pfeffer und alles, was die Fantasie uns vorschlägt, hinzu.
4) Wir kneten gut, um alle Zutaten zu mischen, und lassen es nur ein paar Minuten ruhen.
5) Formen wir die Kroketten. Wir nehmen eine Menge, die ungefähr der Größe einer Mandarine entspricht, formen kleine Zylinder, machen eine Vertiefung in den Zylindern und geben 1 Provola-Würfel hinein.
6) Wir schließen sie sorgfältig, um zu vermeiden, dass der Käse austritt, tauchen sie zuerst in den Teig aus Wasser und Mehl (oder in das Ei oder das Eiweiß), dann in die Mischung aus Semmelbröseln und Mehl und legen sie auf den Teller.
7) Kochen der Kroketten. Nachdem wir alle Panzarotti geformt haben, beginnen wir, sie in bereits heißem Öl für ein paar Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind zu frittieren, indem wir sie gelegentlich wenden. Wir entfernen das überschüssige Öl, legen sie auf das Küchenpapier und salzen sie leicht auf der Oberfläche. Genießen wir sie zusammen mit einem würzigen grünen Salat oder mit Beilagensaucen.
Guten Appetit
Die Kartoffel-Kroketten können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bereits geformt und gewürzt, sowohl mit als auch ohne Panade, um sie dann bei Bedarf zu frittieren, wobei jedoch darauf zu achten ist, den Behälter gut zu verschließen und sie mindestens 30 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, um zu vermeiden, dass sie die Temperatur des Öls zu sehr senken, was die Frittierqualität und das Endergebnis beeinträchtigen könnte.
