Zubereitung

• Wir waschen die Artischocken, entfernen die Spitze und die äußeren harten Blätter. Wir schneiden die Stiele ab, entfernen den äußeren faserigen und harten Teil und schneiden sie in Stücke.
  Wir halbieren die Artischocken, entfernen das innere Heu (mit einem Teelöffel) und schneiden sie dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Während wir sie schneiden, geben wir sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft.

  Wir bereiten die Sauce vor. Wir lassen die Artischockenscheiben und die Stängelstücke abtropfen und geben sie in ein Sieb. In der Zwischenzeit lassen wir in 2 Esslöffeln nativem Olivenöl die Knoblauchzehe bei niedriger Hitze goldbraun werden. Sobald sie goldbraun ist, entfernen wir sie und fügen die Artischocken hinzu, erhöhen die Hitze und lassen sie unter ständigem Rühren anbraten.
  Wir geben 1/2 Tasse Weißwein dazu und lassen den Alkohol verdampfen.

  Anschließend senken wir die Hitze, fügen 1/2 Glas Wasser hinzu, decken ab und lassen ca. 12/15 Minuten kochen oder bis die Artischocken zart, aber nicht zerfallen sind.

  Während die Artischocken kochen, bringen wir das Wasser für die Pasta zum Kochen. Wenn die Pappardelle sehr al dente sind (nach ca. 5 Minuten), lassen wir sie abtropfen, bewahren eine Kelle Kochwasser auf und geben sie zur Artischockensauce. Wir rühren oft um und lassen die Pasta in der Sauce fertig garen (maximal 1-2 Minuten), wobei wir bei Bedarf Kochwasser hinzufügen.
  Wir bestreuen mit gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer oder Chili und servieren.