Die Paprikaschoten mit Oliven und Kapern in Essig gehören zu meinen Lieblingsrezepten, auch weil sie mich an meine Mutter erinnern, die sie oft für uns zubereitete, besonders sonntags. Es ist eine sehr einfache Beilage, die ich auf zwei verschiedene Arten zubereite, je nachdem, ob ich gegrillte Paprika habe, die vielleicht von vorherigen Rezepten oder vom Sonntagsessen übrig geblieben sind, oder ob ich Paprika zum Kochen habe. Die Paprikaschoten mit Oliven und Kapern in Essig können Gerichte auf Fleischbasis, Fisch oder wir können sie als Füllung für leckere Pizzen, Sandwiches und herzhafte Torten verwenden; wir können sie sowohl warm als auch kalt servieren und sie werden trotzdem köstlich sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 3 Paprikaschoten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (reichlich)
- n.B. feines Salz
- n.B. entkernte schwarze Oliven
- 1/2 Kaffeetasse Weißwein- oder Apfelessig
- n.B. Kapern in Salz
- n.B. gehackte Petersilie
Zubereitung
Wir entkernen die schwarzen Oliven. Wir spülen die Kapern unter fließendem Wasser ab.
Wenn wir rohe Paprikaschoten verwenden, entfernen wir die Abfallteile, die Samen, die inneren weißen Rippen und schneiden sie in mindestens fingerdicke Streifen.
Wir geben sie in eine Pfanne, fügen feines Salz hinzu, decken ab und lassen sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, ohne etwas hinzuzufügen, und rühren oft um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Auf diese Weise beginnen die Paprika, das pflanzliche Wasser freizusetzen, und werden etwas weicher, indem sie später weniger Öl aufnehmen.
Nach 5-6 Minuten nehmen wir den Deckel ab, geben das native Olivenöl extra, die schwarzen Oliven, die Kapern und die ungeschälte Knoblauchzehe hinzu, rühren um und lassen es weitere 5 Minuten bei starker Hitze ziehen, häufig rühren.
Nach fünf Minuten fügen wir den Essig hinzu und lassen ihn einige Minuten verdunsten, häufig rühren, bis der Essiggeruch weniger stark ist (etwa zwei bis drei Minuten). Wir decken die Pfanne ab, reduzieren die Hitze und lassen die Paprika zart werden, ohne zu zerfallen; je nach Geschmack entscheiden wir, wie lange wir sie kochen lassen. Wir beenden unsere Paprika mit Oliven und Kapern in Essig mit einer Prise frisch gehackter Petersilie.
Wenn wir gegrillte Paprikaschoten verwenden, entfernen wir die verkohlte Haut vollständig und legen sie auf einen Teller, wobei wir darauf achten, auch das austretende pflanzliche Wasser zu bewahren.
Wir erhitzen etwas Öl in einer Pfanne zusammen mit der Knoblauchzehe. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen wir die Paprika, die Kapern, die entkernten Oliven, das pflanzliche Wasser der Paprika hinzu, rühren um und lassen es etwa 5 Minuten ziehen. Dann gießen wir den Essig ein, lassen ihn verdunsten, salzen, decken ab und lassen ihn bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen. Die Kochzeiten sind in diesem Fall viel schneller. Wir beenden das Gericht auch in diesem Fall mit gehackter Petersilie.
Wählen Sie die Version, die Ihnen am besten gefällt.
