Die Penne mit Rucola-Walnuss-Pesto sind schmackhaft, sehr einfach und vor allem schnell zuzubereiten.
Dank der Walnüsse und des Pecorino können wir den Öl- und Salzeinsatz reduzieren, was dieses köstliche Hauptgericht auch leichter macht. Normalerweise füge ich dem Rucola-Walnuss-Pesto auch eingelegte Sardellenfilets hinzu, die meiner Meinung nach helfen, die Bitterkeit des Rucola abzumildern. Wie bei all meinen Rezepten kann auch dieses nach den eigenen Vorlieben und Bedürfnissen angepasst werden; tatsächlich können wir die Penne mit Rucola-Walnuss-Pesto komplett vegetarisch machen, indem wir den Käse weglassen und 1 oder 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser (anstatt mehr Öl) hinzufügen, um das Pesto zu emulgieren, und eine Prise mehr Salz, um es würziger zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Penne Rigate (auch glutenfrei)
- 20 g Rucola
- 8 Walnusskerne (optional)
- n.B. Pecorino Romano
- n.B. Feines Salz
- n.B. Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Legen wir den Mixerbecher und die Klingen in den Gefrierschrank; dies verhindert, dass der Rucola dunkel wird und oxidiert oder die Walnüsse zu viel Öl abgeben. In der Zwischenzeit bringen wir das Wasser für die Pasta zum Kochen und bereiten die Zutaten für das Pesto vor.
Waschen wir den Rucola unter fließendem Wasser und lassen ihn abtropfen. Reiben wir in der Zwischenzeit den Pecorino oder einen anderen Käse nach unserem Geschmack; schälen wir schließlich die Walnüsse.
Während die Penne kochen, nehmen wir den Becher aus dem Gefrierschrank, geben alle Zutaten hinein und mixen, indem wir das Öl langsam und in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis wir eine glatte und dichte Masse nach unserem Geschmack erhalten. Gießen wir die Penne ab, fügen das Rucola-Pesto hinzu, verdünnen es mit ein paar Esslöffeln Kochwasser der Pasta, um es flüssiger zu machen, mischen gut durch und servieren sofort unsere Pasta mit Rucola-Walnuss-Pesto. Vervollständigen wir das Gericht mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und gehackten Walnüssen.
