Ein unglaublich leckeres und einfaches Dessert, das ich euch heute vorschlage, sind die Pfannkuchen-Cannoli gefüllt mit einer köstlichen Orangencreme. Ich habe sie „Cannoli“ genannt, nur wegen ihrer Form, die an die berühmten sizilianischen Cannoli erinnert, eines der Aushängeschilder der italienischen Konditorei. Diese dekorativen Süßigkeiten sind perfekt für einen besonderen Anlass, wie als Dessert am Sonntag und so weiter. Die Pfannkuchen-Cannoli mit Orangencreme werden schnell vergriffen sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 260 g Mehl 00
- 500 ml Milch
- 1 g feines Salz
- 1 Esslöffel Kristallzucker (optional)
- 2 mittlere Eier
- 2 Orangen
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 5 g Backpulver
- 1 g Natron
- 20 g Butter für die Pfanne
- 200 ml frischer Orangensaft
- 75 g Kristallzucker
- 25 g Speisestärke oder Maisstärke
- 1 Prise feines Salz
- q.b. geriebene Schale von Orange und Zitrone
- 200 ml Schlagsahne (kalt aus dem Kühlschrank)
- 1 Teelöffel Orangenlikör oder ein anderer nach Belieben
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Spatel Holz
- 1 Schäler für Zitrusfrüchte
Schritte
Bereiten wir die Orangencreme zu wie hier beschrieben. Wir können sie auch am Vortag zubereiten.
Bereiten wir die Pfannkuchen zu.
Wir schlagen die Eier und die Milch leicht in einer Schüssel auf. Wir fügen das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Natron hinzu. Wir fügen das Salz, ein wenig fein geriebene Orangenschale, den Zimt hinzu und mischen mit einer Gabel oder einem Schneebesen aus Stahl. Wir erhalten einen halbflüssigen Teig, der keine Klumpen enthalten sollte.
Wir erhitzen die Antihaftpfanne (mit einem Durchmesser von 18-20 cm) auf dem kleinen Herd bei mittlerer Flamme. Wir geben ein Stück Butter hinzu und lassen es schmelzen. Wir gießen eine Kelle Teig (ungefähr 60 Gramm) oder 3 gehäufte Esslöffel hinein. Wir achten darauf, dass der Teig den gesamten Boden der Pfanne bedeckt, indem wir die Pfanne vorsichtig drehen. Wir lassen den Pfannkuchen garen, bis er sich leicht von der Pfanne löst (ca. 30-40 Sekunden). Wir drehen ihn auf die andere Seite mit Hilfe eines Holzspatels und lassen ihn weitere 20-30 Sekunden garen. Wir machen weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. Während die Pfannkuchen garen, legen wir sie auf einen Teller, einen über den anderen; sie werden eine weiche und schwammige Konsistenz haben. Was die Butter betrifft, so mache ich es folgendermaßen: Ich teile das Butterstück in 6 kleine Teile und schmelze eins in der Pfanne alle zwei Pfannkuchen.
Jetzt bereiten wir die gefüllten Pfannkuchen-Cannoli vor. Wir waschen zwei Orangen gründlich und gewinnen aus der Schale Zesten, die wir für die Dekoration verwenden.
Wir legen einen Pfannkuchen auf einen flachen Teller. Wir bestreichen ihn mit einem flachen Löffel Orangencreme (übertreiben wir nicht mit der Füllung, denn sonst würden sie sich nicht schließen und die Creme würde nicht ausreichen), wobei wir die Ränder freilassen.
Wir rollen ihn auf und bringen die Naht nach unten (wie auf dem obigen Foto), indem wir die beiden Enden mit ein wenig Orangencreme „blockieren“. Wenn wir alle gefüllt haben, geben wir die restliche Creme in einen kleinen Spritzbeutel (oder verwenden einfach einen Teelöffel) und füllen auch die beiden Enden des „Cannoli“ des Pfannkuchens.
Schließlich dekorieren wir ihn mit den Orangen-Zesten und legen ihn auf eine Servierplatte; wir machen so weiter, bis wir die Zutaten aufgebraucht haben.
