Die Pfannkuchen mit Spargel sind einfach zuzubereiten und sehr verlockend. Sie können als Vorspeise oder Fingerfood für eine Party, für einen Abend mit Freunden, als Beilage zur Pizza oder wenn wir Lust auf etwas Leckeres haben, serviert werden. Ich koche gerne Rezepte mit Spargel, sowohl einfache als auch aufwendigere Zubereitungen: von Beilagen, über Pasta, bis hin zu Quiches, Pizzen, etc… Sie sind auch pur sehr lecker, nachdem sie einfach blanchiert wurden. Für die Pfannkuchen hatte ich das Glück, wilden Spargel zu verwenden, aber wir können auch dickeren Spargel verwenden. Wir können unsere Spargelpfannkuchen personalisieren, indem wir auch andere Zutaten hinzufügen, um sie noch saftiger zu machen, wie fein gehackten Speck oder ein paar Pfefferkörner.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40 kleine Pfannkuchen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
- 300 g Weißmehl Type 405
- 240 ml Wasser
- 100 g Spargel
- 2 g Frische Hefe
- 1 Esslöffel Geriebener Hartkäse
- 1 Prise Feines Salz
- nach Bedarf Pflanzenöl
Zubereitung
Wir waschen den Spargel und entfernen den harten Teil des Stängels. Wir kochen ihn etwa 5 Minuten in kochendem Wasser. Abgießen, abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden (ihr entscheidet, wie groß die Stücke sein sollen, je nachdem, ob ihr sie im Mund spüren möchtet oder nicht).
Wir bereiten den Teig für die Pfannkuchen vor. Wir lösen die Hefe in zwei Esslöffeln Wasser auf. In einer Schüssel sieben wir das Mehl, fügen die aufgelöste Hefe, den Käse, den Spargel und das restliche Wasser nach und nach hinzu, bis wir eine Masse erhalten, die nicht flüssig, sondern dicker als ein Teig ist.
Wir lassen den Teig in einer gut abgedeckten Schüssel aufgehen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, erhitzen wir Öl in einem hohen Topf.
Sobald das Öl bereit ist, nehmen wir mit zwei Löffeln ein kleines Stück der Masse und lassen es in das heiße Öl gleiten, indem wir es mehrmals mit einem weiteren Löffel wenden, bis es eine hellgoldene Farbe annimmt.
Wir lassen sie vom überschüssigen Öl abtropfen und legen sie auf saugfähiges Papier. Wir salzen und pfeffern unsere Pfannkuchen mit Spargel auf der Oberfläche und servieren sie sofort.
