Zubereitung

• Wir waschen, schälen und entfernen den Kern unserer Pfirsiche.

  Wir schneiden sie in dünne Scheiben und besprühen sie mit sehr wenig Orangen- oder Zitronensaft (nicht übertreiben, sonst werden die Pfirsiche zu sauer).

  In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl mit dem Backpulver (Vanille oder nicht), fügen den Zucker hinzu und mischen mit den Händen.

  In der Mitte des Mehls machen wir eine Mulde und fügen die ganzen Eier, das Öl, den Likör (oder Fruchtsaft nach Belieben), die fein geriebene Zitronenschale, die Prise Salz hinzu und beginnen mit einer Gabel langsam den Teig zu kneten, zuerst wenig Mehl auf einmal, dann mit den Händen weiterkneten.

  Wenn das gesamte Mehl aufgenommen ist, erhalten wir einen sehr festen Teig; nur wenn wir feststellen, dass es nicht möglich ist, das gesamte Mehl aufzunehmen, können wir ein oder zwei zusätzliche Löffel (je nach Teig) Fruchtsaft, Likör oder Milch hinzufügen (wenn keine Unverträglichkeiten bestehen oder Diäten es erlauben). Es ist nicht notwendig, ihn in den Kühlschrank zu legen; im Gegenteil, ich empfehle, den Teig sofort zuzubereiten, um zu verhindern, dass er sich wieder verklumpt, auch nachdem er zu Krümeln reduziert wurde.

  Wir schalten den Ofen ein und stellen ihn auf 180*.

  Wir legen eine runde Backform mit einem Durchmesser von 28/30 cm mit Backpapier aus, mit oder ohne Springform.

  Wir teilen den Teig in zwei gleiche Teile. Wir nehmen den ersten Teil und reiben ihn zwischen den Handflächen; wir müssen eine körnige Konsistenz erhalten. Wir reiben die Teigkrümel, um sie klein zu machen und so große Teigstücke zu entfernen. Um den Teig zu „zerkrümeln“, können wir auch die größeren Löcher einer Reibe verwenden.

  Wir gießen diese erste Hälfte auf den Boden der Form und bedecken alle leeren Stellen, ohne die „Krümel“ zu überlappen und ohne sie zu drücken. Wir bedecken sie mit den Pfirsichscheiben, die wir bereits beiseitegelegt hatten.

  Wir zerkrümeln auch die andere Hälfte des Teigs, bedecken komplett die Pfirsichscheiben, schließen die Lücken und denken daran, nicht zu drücken und nicht zu überlappen, bestäuben die Oberfläche mit Puderzucker und ab in den heißen Ofen, in mittlerer Höhe, für etwa 25/30 Minuten (jeder Ofen hat seine eigenen Temperaturen und Zeiten, also überprüfen wir oft die Backzeit).

  Sobald der Kuchen gebacken ist, nehmen wir den Pfirsichfüllung Streuselkuchen aus dem Ofen, lassen ihn vollständig abkühlen, bevor wir ihn schneiden, und vollenden mit einer weiteren Bestäubung von Puderzucker.

  Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, decken wir ihn mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab und senken die Temperatur leicht.

  Ein zusätzlicher Tipp. Um die Teigkrümel so gleichmäßig wie möglich in der Größe zu machen, benutze ich die größeren Löcher einer „Glocken“-Reibe. Ich nehme eine Teigmenge in der Größe einer Mandarine, drücke sie ein wenig zusammen und reibe sie über die Löcher (ein bisschen wie bei der Zubereitung von Passatelli, wenn das bekannt ist).