Zubereitung

• Ich habe sehr wenig Sauerteig verwendet, um diese super weiche und schmackhafte Pizza zuzubereiten. Nachdem ich den Sauerteig aufgefrischt hatte (ihr könnt das nach euren Gewohnheiten tun), habe ich 60 Gramm davon genommen und direkt verwendet, ohne zu warten, dass er aufgeht. Wenn ihr euch der Stärke eures Sauerteigs nicht sicher seid, könnt ihr bis zu 120 Gramm verwenden.

  Ich habe mich entschieden, 30% Polentamehl vom Gesamtweißen Mehl zu verwenden, da ich mit diesem Anteil sowohl in Bezug auf Weichheit als auch Geschmack sehr gute Ergebnisse erzielt habe.

  Wir geben den frisch aufgefrischten Sauerteig in eine große Schüssel. Fügen wir das Mehl 0 und das Polentamehl hinzu.

  Wir fügen 90 ml Wasser hinzu, kneten die Zutaten sehr grob, bedecken sie gut mit Frischhaltefolie und lassen den Teig etwa 30 – 40 Minuten ruhen (Foto 1). In dieser Phase, genannt Autolyse, beginnen die Mehle sich zu hydratisieren und nehmen das Wasser besser auf, die Struktur und das Aroma des Hefeteigs werden besser sein, außerdem werden die Bearbeitungszeiten des Teigs verkürzt (sozusagen in einfachen Worten), und wir erhalten ein noch weicheres und verdaulicheres Endprodukt.

  Nach der Ruhezeit fügen wir langsam den Rest des Wassers, das feine Salz hinzu und kneten unsere Zutaten direkt in der Schüssel (um zu vermeiden, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da der Teig anfangs sehr weich und klebrig ist), etwa 6-7 Minuten, bis wir einen glatten Teigball erhalten.

  Versiegeln mit Folie und eine Stunde warten. Nach einer Stunde nehmen wir den Teigball, legen ihn auf einen mit Grieß oder Mehl 00 (aber nicht mit Polentamehl) bemehlten Arbeitstisch und kneten ihn ein wenig mit den Händen, sanft.

  Wir rollen es ein paar Mal auf sich selbst, wodurch jedes Mal eine Art Zylinder entsteht. Wir formen den Teigball zu einer Kugel, ölen leicht eine große Schüssel ein und legen den Teig hinein. Nochmals versiegeln und in die mittlere Schicht des Kühlschranks für 18 Stunden legen. Ich habe es um 14 Uhr in den Kühlschrank gestellt und um 8 Uhr am nächsten Morgen herausgenommen.

  Nach 18 Stunden holen wir den Teig heraus und lassen ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  Ölen wir ein Blech, kippen wir den Teig vorsichtig hinein, bedecken wir es und lassen es weitere 15 Minuten ruhen. Dann dehnen wir es gut aus, ohne den Teig zu drücken, bis die gesamte Blechoberfläche bedeckt ist, bedecken wir es und lassen es ein letztes Mal aufgehen, etwa 3-4 Stunden je nach Raumtemperatur.

  Wir backen die Pizza mit gelbem Maismehl für Polenta auf der mittleren Schiene des Ofens, der bereits auf 250* vorgeheizt ist, für ungefähr 10-12 Minuten, wenn der Ofen gleichzeitig oben und unten backt; ansonsten etwa 12-15 Minuten, wenn, wie mein Ofen, es ein Gas- oder Elektroherd ist, der nur von unten backt. Überprüfen Sie immer Ihre Backzeiten, da Öfen nicht alle gleich backen.

  Sie können sich entscheiden, die Pizza vor dem Backen oder nach dem Backen zu belegen (denken Sie daran, dass die Käse fast immer am Ende des Backvorgangs hinzugefügt werden), wie ich es mit meiner vegetarischen Pizza gemacht habe, die mit Zucchinischeiben (5 mm dick) leicht gegrillt und Paprikastreifen (in bereits gesalzenem Wasser für genau zwei Minuten blanchiert, dann sofort abgetropft und abgekühlt) belegt wurde.

  Kurz bevor die Pizza aus dem Ofen genommen wird, habe ich das Gemüse in einer Schüssel vereint, es mit extra nativem Öl und feinem Salz gewürzt. Ich habe die Pizza herausgenommen, mit dem Gemüse belegt und mit einer groben Reibe nicht geräucherten, gereiften Provola-Käse mit mildem Geschmack beendet.

  Ich habe die Pizza wieder in den Ofen gelegt (sofort ausgeschaltet) und sie noch 5 Minuten gelassen, bevor ich sie herausgenommen habe.

  Das Ergebnis ist das, was Sie auf dem Foto sehen, sehr einladende Weichheit und Luftigkeit.

  Guten Appetit