Die Polenta in der Kutsche ist ein sehr reichhaltiger und köstlicher Snack, gefüllt mit gekochtem Schinken und geräuchertem Provola-Käse. Es ist das perfekte Rezept, um es bei festlichen Anlässen, Buffets oder als Beilage zur Pizza zuzubereiten. Es ist einfach, appetitlich und ideal, um Polenta-Reste zu verwerten. Ich empfehle, die Polenta mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten, damit sie fest wird. Die Polenta in der Kutsche kann frittiert oder gebacken werden und ist sowohl warm als auch kalt köstlich. Unten finden Sie einige der Polenta-Rezepte, die im Blog vorhanden sind. Wenn Sie interessiert sind, können Sie mit der Suchlupe oben rechts auf Ihrem Bildschirm und dem Stichwort -Polenta- weitere interessante und köstliche Rezepte finden, auch süße.
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Maismehl Fioretto
- 1 l Wasser
- 3 g grobkörniges Salz
- 300 g gekochter Schinken
- 200 g geräucherte Provola (frisch oder halbgereift)
- 4 mittelgroße Eier
- Salz und Pfeffer
- n. B. Paniermehl (auch glutenfrei)
- n. B. Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Kastenform
Schritte
Wir legen eine Kastenform mit Backpapier aus.
Wir bereiten die Polenta vor. Wir gießen das Wasser in einen Topf und wenn es lauwarm (aber nicht kochend) ist, fügen wir das Maismehl hinzu und rühren schnell um; auf diese Weise vermeiden wir die Bildung von Klumpen. Wir fügen das grobkörnige Salz hinzu und rühren weiter, bis die Polenta sehr fest ist. Es ist sehr wichtig, dass die Polenta für das Gelingen dieses Rezeptes gut fest ist.
Wir gießen die heiße Polenta in die zuvor vorbereitete Form, klopfen sie mehrmals auf den Tisch, um sie zu verteilen und mögliche Zwischenräume zu füllen, glätten sie und lassen sie vollständig abkühlen.
Während die Polenta abkühlt, schneiden wir den Provola in sehr dünne Scheiben und lassen den überschüssigen Saft abtropfen (sowohl Provola als auch Fior di Latte sind viel trockener als Mozzarella).
Nach etwa einer Stunde nehmen wir die Polenta aus der Form und legen sie auf ein Schneidebrett.
Wir entfernen das Backpapier, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.
Wir schneiden den „Polenta-Kuchen“ in etwa 1/2 cm dicke Scheiben.
In einen tiefen Teller geben wir Paniermehl und in einen anderen die Eier, die mit einer Prise feinem Salz und Pfeffer geschlagen wurden.
Frittieren
In einer hohen Pfanne geben wir Pflanzenöl zum Frittieren und erhitzen es auf kleiner Flamme bei mittlerer Hitze.
Auf eine Polenta-Scheibe legen wir eine Scheibe Provola und 1/2 Scheibe gekochten Schinken, dabei darauf achten, dass sie nicht herausragen.
Wir bedecken mit einer weiteren Polenta-Scheibe, um eine Art Sandwich zu bilden.
Wir tauchen unser „Polenta-Sandwich“ in das Ei (auf allen Seiten), dann panieren wir es im Paniermehl auf allen Seiten und braten es in tiefem Öl für etwa 2 Minuten pro Seite oder bis unsere Polenta in der Kutsche goldbraun ist. Wir machen weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Wir lassen es abtropfen und legen es auf saugfähiges Papier, fügen eine weitere Prise Salz und Pfeffer hinzu und servieren es sowohl sehr heiß als auch lauwarm.
Backen im Ofen
Wir heizen den Ofen auf 200* vor.
Wir legen ein rechteckiges Backblech von ca. 30 x 36 cm mit Backpapier aus.
Wir schneiden die Polenta in Scheiben, füllen sie und panieren sie wie oben beschrieben
Wir legen jedes einzelne gefüllte und perfekt panierte Stück auf das Backpapier.
Wenn wir mit der Polenta und den Zutaten fertig sind, geben wir das Blech sofort in den Ofen, auf die unterste Stufe, für etwa 10 Minuten oder bis die Unterseite goldbraun ist. Dann drehen wir sie um und lassen sie für weitere 5 Minuten goldbraun werden. Oder wir können die Grillfunktion verwenden, um sie an der Oberfläche zu bräunen.
Die Backzeit und -methode hängt von der Art des Ofens ab, den wir besitzen. In diesem Fall ist meiner gasbetrieben, statisch mit Wärme nur von unten.
Guten Appetit
