Mit diesen Mengen erhalten wir eine Polenta-Pizza von etwa 500 Gramm mit einer Dicke von 1/2 Zentimeter, die außen knuspriger und innen weich ist.

Falls die verwendete Tomatenpassata zu flüssig ist, geben wir sie in einen Topf ohne Deckel und lassen sie auf kleiner Flamme des kleinsten Herdrings eindicken, bis wir eine dichte Passata erhalten (das dauert etwa 10 Minuten). Wir können dann entscheiden, ob wir eine Prise feines Salz und ein paar Basilikumblätter hinzufügen, um sie noch schmackhafter zu machen. Achten wir darauf, dass sie nicht anbrennt, indem wir sie oft umrühren.

Wir bereiten die 24-Zentimeter-Backform vor, in die wir die Polenta nach dem Kochen geben werden.

Fetten wir sie mit sehr wenig Olivenöl ein oder Butter; oder legen wir sie mit Backpapier aus. Um das Backpapier beim Ausbreiten der Polenta festzuhalten, befeuchten wir sowohl die Form als auch die Seite des Papiers, die mit der Form in Kontakt kommt.

Schneiden wir den Mozzarella (oder ein anderes schmelzfähiges Milchprodukt) in dünne Scheiben oder in Streifen oder zerkleinern ihn mit den Händen, wie es uns am bequemsten ist. Es wäre vorzuziehen, einen Milchprodukt vom Vortag zu verwenden, da er trockener ist.

Reiben wir die Mischung aus Pecorino und Parmesan und legen sie beiseite.

Waschen und trocknen wir die Basilikumblätter vorsichtig (es mag seltsam erscheinen, aber bis heute lebt meine Basilikumpflanze noch, schön und üppig).

Ölen wir leicht ein Blatt Backpapier ein, das uns helfen wird, die Polenta in der Form auszubreiten, ohne uns zu verbrennen und sich danach leicht zu lösen.

Nun können wir mit der Zubereitung der Polenta beginnen.

Gießen wir das Wasser in einen Topf, bringen wir es auf mittlerer Flamme des mittleren Herdrings zum Kochen und sobald es lauwarm ist, geben wir das Maismehl Fioretto und das grobkörnige Salz hinzu, reduzieren die Flamme und rühren so lange, bis wir die eigentliche Polenta erhalten, also eine flüssige und zugleich feste Masse, nicht flüssig, in der das gesamte Wasser absorbiert ist und sie sich von den Wänden des Topfes löst.

Sobald die Polenta die richtige Konsistenz erreicht hat, fügen wir einen großzügigen Esslöffel der Käsemischung hinzu und rühren, bis sie absorbiert ist; dann gießen wir sie sofort, noch heiß, in die Form und streichen sie so gut wie möglich aus, indem wir das geölte Backpapier darauflegen und vorsichtig mit einem Löffel, einem Fleischklopfer oder dem Boden eines anderen Topfes drücken, bis sie vollständig ausgestrichen ist und die Ränder der Form erreicht; danach lösen wir das Papier von der Oberfläche der Polenta.

Heizen wir den Ofen auf 200°C vor (es ist nicht nötig, ihn zu früh einzuschalten, da die Polenta nicht aufgehen muss, sondern nur austrocknen und die Tomatenpassata auf der Polenta-Pizza garen soll).

Belegen wir sie mit 2 oder 3 Esslöffeln Tomatenpassata, etwas mehr geriebenem Käse, einer Prise feinem Salz und einem Schuss Olivenöl extra vergine und ab damit in den Ofen, auf die unterste Schiene.
Lassen wir sie trocknen und fest werden, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe hat (wie auf dem Foto zu sehen) für etwa 20/25 Minuten, aber achten wir darauf, dass sie nicht verbrennt.

Wenn die Polenta-Pizza gut goldbraun auf dem Boden und an den Rändern ist (und die Passata gar ist, gut ausgetrocknet), schalten wir den Ofen aus, nehmen sie heraus und bestreuen sie mit Mozzarella, frischem Basilikum und etwas mehr geriebenem Käse.

Lassen wir sie für ein paar Minuten abkühlen, dann können wir sie in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit