Das Kompott aus Radicchio di Chioggia, eine Köstlichkeit, die man unbedingt probieren sollte, ist eine Zubereitung, die zu herzhaften Gerichten auf Basis von Polenta, gekochtem und gebratenem Fleisch und Fisch serviert werden kann; oder gereifte oder frische Käsesorten. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das sich durch eine sehr einladende, angenehme aromatische Note und einen süßen Geschmack auszeichnet. Mit dem Radicchio di Chioggia Kompott können wir ungewöhnliche und schicke Häppchen für Antipasti und Buffets zubereiten. Sobald es fertig ist, sollte das Kompott mindestens 10-5 Tage ruhen, bevor es in seiner ganzen Köstlichkeit genossen werden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 350 gr.
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 kg Radicchio di Chioggia
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Balsamico-Essig
- 400 g Brauner Zucker
- 1 Gewürznelke
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise feines Salz
- nach Bedarf Orangenschale (gerieben)
Zubereitung
Waschen und schneiden wir den Radicchio. Hacken Sie ihn fein, aber nicht zu Brei. Lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.
Geben Sie den Radicchio in einen flachen, breiten und geräumigen Topf mit dem Wein und dem Balsamico-Essig.
Lassen Sie ihn zugedeckt auf dem kleinsten Herd bei starker Hitze dünsten, bis der Radicchio auf die Hälfte seines Volumens geschrumpft ist (ca. 15 Minuten), gelegentlich umrühren.
Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Dies dauert ca. 40 Minuten. Rühren Sie häufig mit einem Holzspatel um, um zu verhindern, dass trockene oder verbrannte Radicchiostücke an der Pfanne haften bleiben
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, wechseln Sie den Topf und verwenden Sie einen etwas kleineren, reduzieren Sie die Hitze erneut, fügen Sie die geriebene Orangenschale, die Prise Zimt, das feine Salz, den Zucker und die Gewürznelke (ganz oder zerstoßen, je nach Geschmack) hinzu.
Rühren Sie ständig um und kochen Sie bei sehr niedriger Hitze für 40 Minuten. Wenn Sie ein etwas dichteres Kompott möchten (wie auf dem Foto), genügt es, die Kochzeit um 5 Minuten zu verlängern.
In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser und Deckel und füllen das noch heiße Kompott in die Gläser (mit Hilfe eines Löffels drücken wir das Kompott in die Gläser, um Lufträume zu vermeiden, aber nicht zu fest), verschließen sie luftdicht, drehen sie um und lassen sie abkühlen, ohne sie zu berühren. Auf diese Weise bildet sich auch ein Vakuum.
Das Radicchio di Chioggia Kompott ist fertig. Lassen Sie es mindestens 10-5 Tage ruhen, bevor Sie es genießen.
