Die Reginelle aus Palermo sind köstliche, typische sizilianische Kekse, die man unbedingt probieren sollte. Eine ihrer charakteristischen Zutaten ist der Sesam, der ihnen ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Reginelle aus Palermo passen perfekt zu Kaffee, zu einer Tasse Schokolade; oder man kann sie einfach ohne Zugabe von etwas anderem knabbern. Es ist ein sehr einfaches und ziemlich schnelles Rezept, das sich auch als Geschenkidee eignet. Das Rezept, das ich verwende, um diese Köstlichkeiten zuzubereiten, finden Sie hier.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 2 mittelgroße Eier
- 150 g Kristallzucker
- 150 g Butter in Stücken bei Raumtemperatur (oder 100 g Schmalz)
- 1 Päckchen Safran
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 g feines Salz
- 150 g Sesamsamen
- nach Bedarf Milch zum Bestreichen der Kekse
Schritte
Die Eier, die Milch und die Butter (oder das Schmalz) sollten bei Raumtemperatur sein.
Der erhaltene Teig muss sehr fest, hart sein und kann leicht von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine, die mit dem Flachrührer ausgestattet ist, zubereitet werden.
Sieben Sie das Mehl und geben Sie es in die Schüssel der Küchenmaschine, zusammen mit dem Zucker, dem Salz und dem Backpulver, und mischen Sie alles kurz zusammen.
Fügen Sie die Butter in Stücken, die Eier, den in 1 Esslöffel Milch (von den vorgesehenen 100 ml) aufgelösten Safran hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten.
Nach und nach fügen Sie die restliche Milch hinzu, bis alle Zutaten vollständig aufgenommen sind und die Konsistenz eines Mürbeteigs erreicht ist (da Eier nie das gleiche Gewicht haben und Mehle nicht immer die gleiche Menge Flüssigkeit aufnehmen, kann es etwas mehr oder weniger Milch als die im Rezept angegebene Menge erfordern; daher empfehle ich, es nach und nach hinzuzufügen) Legen Sie den Teigball auf die Arbeitsfläche und bearbeiten Sie ihn kurz, nur um ihn zu verdichten.
Drücken Sie ihn flach, um ihm die Form eines Rechtecks oder Quadrats zu geben, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Zeit, decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab.
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
In eine breite, flache Schüssel oder einen tiefen Teller geben Sie die Sesamsamen.
Nehmen Sie den Teigball wieder auf und formen Sie daraus lange Stäbchen, aus denen Sie unsere Kekse von 5-7 Zentimetern Länge schneiden (unter Verwendung von etwas Mehl, falls erforderlich).
Bestreichen Sie sie mit ein wenig Milch (wir müssen sie nur leicht befeuchten, damit die Samen perfekt haften) und wälzen Sie sie in den Sesamsamen; dann legen Sie die Kekse auf das bereits mit Backpapier ausgelegte Blech und halten Sie circa einen Finger Abstand.
Backen Sie die Reginelle aus Palermo in der Mitte des bereits vorgeheizten Ofens bei 220°C nur für die ersten 10 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 150°C und backen Sie weitere 15-20 Minuten (abhängig vom eigenen Ofen). Die Reginelle sollten gleichmäßig goldbraun sein.
Sobald sie kalt sind, können die Reginelle aus Palermo in einer Blechdose oder einem Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden.
Guten Appetit
