Einige Tipps, bevor wir mit der Zubereitung unseres Reiskuchens beginnen.

-Meine 3 Granatäpfel wogen insgesamt 560 Gramm, aus denen ich 256 Gramm Kerne und 250 Milliliter Saft gewonnen habe.

-Um den Saft aus den Granatapfelkernen zu gewinnen, verwende ich einen Kaltpress-Entsafter, der praktisch und schnell zu bedienen ist. Wenn ihr keinen habt oder nicht benötigt, könnt ihr auch die klassische Kartoffelpresse verwenden (wie ich es bis vor einiger Zeit getan habe).

-Wenn der Saft süß ist, reicht die von mir angegebene Zuckermenge für das Gelee aus; andernfalls fügt je nach Geschmack etwas mehr hinzu.

-Die von mir angegebene Menge an Stärke (Reis- oder Maisstärke) ist für ein flüssiges Gelee gedacht, fast wie eine „Coulis“. Wenn ihr es etwas weniger flüssig möchtet, verwendet 15 Gramm Stärke.

-Die Zuckermenge im Kuchen basiert darauf, dass ich laktosefreie Milch und Butter verwendet habe, die süßer sind als die traditionellen. Wenn ihr traditionelle Milch und Butter verwendet, ist die perfekte Zuckermenge für diesen Kuchen hingegen 200 Gramm.

-Dieser Kuchen entfaltet seine volle Wirkung mit der Zeit, daher empfehle ich, ihn mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank gut verschlossen in einer Tortenbox aufzubewahren.

Bereiten wir alle Zutaten vor, um den Kuchen herzustellen.

In einem geräumigen Topf mit dickem Boden geben wir den Originario Reis, fügen den Zucker, das Salz, die kalte Butter in Stückchen, die fein geriebene Schale einer Zitrone und einer Orange hinzu (bereits gewaschen und getrocknet), ein Liter und hundert Milliliter Milch bei Zimmertemperatur. Rühren wir so viel wie nötig und ab auf den kleinsten Herd bei mittlerer Hitze mit Deckel, oft kontrollieren, bis es anfängt zu kochen, da es aus dem Topf überlaufen könnte.

Sobald die Milch anfängt zu kochen, reduzieren wir sofort die Hitze und lassen es kochen, bis der Reis die gesamte Milch vollständig aufgenommen hat. In dieser Phase können wir nur ein paar Mal umrühren (es dauert etwa 30 bis 40 Minuten, je nach Reisqualität). Das Endergebnis wird wie ein trockenes Risotto aussehen (persönlich bevorzuge ich es, die Mischung grob zu pürieren, um sie etwas cremiger zu machen).

Gießen wir es sofort in eine Schüssel und lassen es 20/30 Minuten maximal abkühlen, dabei gelegentlich umrühren.

Während der Reis abkühlt, legen wir eine Kastenform von 30 cm mit Backpapier aus oder wir können sie einfetten und mehlieren (was ich dringend empfehle, da das Backpapier die Kondenswasserbildung begünstigt und zurückhält).

Sobald der Reis gut abgekühlt ist, trennen wir die Eigelbe von den Eiweißen und schlagen diese steif (es dauert etwa ein paar Minuten).

In der Zwischenzeit fügen wir die Eigelbe zur Reismasse hinzu und rühren, um sie zu erweichen (wenn die Eigelbe etwas zu klein sind, könnt ihr ein weiteres hinzufügen).

Dann fügen wir den Likör hinzu (wenn ihr ihn nicht mögt, könnt ihr den Saft einer halben Orange und ein bisschen mehr geriebene Schale eines Zitrusfrüchtes nach Belieben hinzufügen).

Heizen wir den Ofen auf 180* vor, egal ob statisch oder belüftet.

Geben wir einen Löffel geschlagenes Eiweiß nach und nach in die Reismasse und, mit Hilfe eines Spatels, mischen wir mit einer sanften Bewegung von unten, also vom Boden der Schüssel nach oben, um das Eiweiß nicht zu entleeren. Setzen wir so fort, bis das Eiweiß aufgebraucht ist.

Gießen wir die Mischung in die Form, glätten sie mit der Rückseite eines Löffels, klopfen die Form sanft auf den Tisch, um den Inhalt gleichmäßig zu verteilen, und ab in den Ofen, in mittlerer Höhe für etwa 60 Minuten. Die Backzeit variiert je nach Ofentyp, Art des Backens (ob er gleichzeitig oben und unten backt, elektrisch, Gas, Dampf usw.), daher empfehle ich, es sorgfältig zu überwachen.

Wenn es euch fertig gebacken erscheint, stecht es in der Mitte mit einem Spieß ein, der perfekt trocken herauskommen sollte.

Entfernt die Form aus dem Ofen und berührt sie mindestens drei Stunden lang nicht. Wir werden feststellen, dass die Torte, während sie abkühlt, dazu neigt, etwas Volumen zu verlieren und sich in der Mitte zu senken; das ist normal.

Nach drei Stunden, vorsichtig, stürzen wir den Reiskuchen direkt auf die Servierplatte, entfernen das Backpapier und die Form und lassen ihn absetzen.

Jetzt widmen wir uns dem Granatapfelgelee.

Wir reinigen die Granatäpfel, entnehmen die Kerne und pressen den Saft. Wiegen wir ihn und geben ihn in einen kleinen Topf zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft, Salz, geriebene Zitrusschale nach Belieben und kochen ihn bei kleiner Flamme auf dem kleinen Herd, dabei ständig umrühren, bis er anfängt einzudicken.

Sobald wir bemerken, dass es eindickt, schalten wir sofort aus und gießen es in einen hitzebeständigen Stahl- oder Glasbehälter und lassen es vollständig abkühlen, ohne es abzudecken, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden. Lasst euch nicht täuschen, dass das heiße Gelee halbflüssig erscheint. Es erreicht die richtige Konsistenz, wenn es kalt ist.

Am nächsten Tag können wir den Reiskuchen in Scheiben schneiden und mit einem Löffel Granatapfelgelee servieren.

Ein zusätzlicher Tipp. Wenn ihr den Reiskuchen mit Granatapfelgelee dekorieren möchtet, wie ich es getan habe, lasst im Topf eine kleine Menge (etwa eine Espressotasse) des gekochten, aber noch heißen Gelees. Fügt einen leicht gehäuften Teelöffel Maisstärke und ein weiteres paar Gramm Kristallzucker hinzu und rührt gut um, um Klumpen zu vermeiden. Kocht es noch 5/7 Minuten auf niedrigster Hitze und lasst es dann abkühlen, indem ihr den Topf sofort vom Herd nehmt. Am nächsten Tag wird es perfekt sein, um kleine Dekorationen zu machen, die nicht herunterfallen.

Guten Appetit