Zubereitung

• 1) In einer Schüssel den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken, den Grieß nach und nach und das Salz hinzufügen. Die Zutaten mit den Händen verarbeiten, bis ein weicher, aber dennoch kompakter Teig entsteht. Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, mit Grieß helfen, um ihn zu handhaben.

  2) Nach der Ruhezeit kleine Stücke vom Teig abtrennen, mit den Händen zu Stäbchen von etwa 4 Millimeter Durchmesser rollen. Mit einem scharfen Messer kleine Gnocchi schneiden, über ein Gnocchibrett oder mit den Zinken einer Gabel rollen (so halten sie die Soße besser) und auf ein Backblech legen, mit etwas Grieß bestreuen. An diesem Punkt können wir sie sofort kochen, oder wir können sie abdecken und bei Raumtemperatur lassen – wenn es nicht zu heiß ist – oder im Kühlschrank gut abgedeckt (im weniger kalten Teil) aufbewahren, bis sie gekocht werden.

  3) Reichlich Wasser zum Kochen bringen und, wenn es zu kochen beginnt, salzen, die Gnocchi hineingeben, umrühren und abdecken. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, schwimmen die Gnocchi an der Oberfläche; dann etwa zwei bis drei Minuten kochen und sofort abtropfen lassen, bevor sie in der bereits vorbereiteten Soße geschwenkt werden. Die Regel des Probierens gilt, um die Konsistenz nach eigenem Geschmack festzulegen. Die Kochzeit nicht zu sehr verlängern, da sie sonst hart werden.

  Ob das Kochwasser gesalzen wird oder nicht, hängt von der gewählten Soße ab; daher entscheiden wir uns je nach Geschmack und Bedürfnisse.