Der Risotto mit Artischocken ist ein Hauptgericht, das durch seine Farbe und seinen Duft das Auge und den Appetit anregt. Es ist ein Risotto, das sehr einfach zuzubereiten ist, leicht und wir können es zum Mittagessen und zu besonderen Anlässen servieren. Das Gericht wird durch Salbei und Kurkuma, die den Geschmack der Artischocken unterstreichen, abgerundet; eine schmackhafte und ungewöhnliche Kombination.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 3 Artischocken mammole
- 3 Blätter Salbei
- n.B. Extra natives Olivenöl
- n.B. Feines Salz
- 2 Esslöffel Trockener Weißwein
- n.B. Grobkörniges Salz
- 1 Prise Kurkuma-Pulver
- 1 Prise Gemahlener Pfeffer
- 1 Butter
- 1 Esslöffel Tischkäse (gerieben)
- 4 Gläser Wasser
Zubereitung
Wir können auch gefrorene Artischockenherzen verwenden; in diesem Fall benötigen wir 5.
Die Artischocken putzen, indem wir zuerst die Spitze abschneiden. Entfernen Sie die harten und faserigen äußeren Blätter, bis Sie zum Herzen gelangen.
Schneiden Sie auch die Stiele ab, entfernen Sie die ebenfalls harte und faserige äußere Schale und schneiden Sie sie dann in Stücke.
Klopfen Sie die Artischocken vorsichtig mit dem Kopf nach unten auf den Tisch, um sie in der Mitte zu öffnen, und entfernen Sie eventuell vorhandenes inneres Heu mit einem kleinen Messer.
Legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie knapp mit 4 vollen Gläsern Wasser (sie dienen als Brühe für den Risotto), einem Esslöffel trockenem Weißwein und einer Prise grobem Salz.
Decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten bei ziemlich starker Hitze köcheln. Dieser Schritt macht sie sehr zart, geeignet für jeden Gaumen, auch für Kinder. Schalten Sie den Herd aus und teilen Sie die Artischocken je nach Geschmack und Größe in Hälften oder Viertel.
Erhitzen Sie in einem flachen Topf etwas extra natives Olivenöl (ein großzügiger Esslöffel).
Sobald das Öl sehr heiß ist, geben Sie die Artischocken hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze ein paar Minuten an, indem Sie oft umrühren. Fügen Sie auch den Reis hinzu und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten anrösten, indem Sie ständig rühren, bis er durchsichtig wird.
An diesem Punkt begießen Sie ihn mit dem restlichen Wein und lassen den Alkohol verdampfen. Salzen Sie (leicht), geben Sie den gemahlenen Pfeffer hinzu und beginnen Sie, mit der Kochbrühe der Artischocken zu begießen.
Sobald die Brühe beginnt, zu trocknen, fügen wir mehr hinzu. Je weiter der Risotto gart, desto weniger Brühe wird benötigt; salzen Sie nur nach Bedarf.
Sobald der Reis al dente ist, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie ihn vom Feuer, fügen Sie ein Stück Butter, geriebenen Käse, eine Prise Kurkuma-Pulver und die sehr fein gehackten Salbeiblätter hinzu. Rühren Sie um, decken Sie ab und lassen Sie den Risotto mit Artischocken ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
Guten Appetit
