Der Risotto mit Endivie (der glatte Typ, wenn Sie verstehen, was ich meine) ist ein sehr leckeres und gleichzeitig sehr leichtes Rezept. Es ist sehr einfach zuzubereiten, ist komplett vegetarisch, enthält kein Gluten oder Laktose. Diese Idee kam mir, als ich an die Reis-Endivie-Suppe dachte, die meine Schwiegermutter oft zubereitet; ein bäuerliches Rezept, das es wert ist, probiert zu werden. Ich habe mich entschieden, es wie ein Risotto zu kochen, um ihm die cremige Konsistenz zu verleihen, die nicht nur hilft, ein „armes“ (im Sinne von einfaches) und nahrhaftes Gericht zusätzlich aufzuwerten, sondern auch bei denen besser ankommt, die Suppen im Allgemeinen nicht mögen. Zum Risotto mit Endivie können wir weitere Zutaten hinzufügen, wenn wir es noch reicher machen möchten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Endivie (Eskariol)
- 140 g Reis Roma (oder Carnaroli)
- 1/2 Zehe Knoblauch
- n. B. feines Salz
- n. B. natives Olivenöl extra
- 1 Prise Currypulver (oder Kreuzkümmel)
- 1 l Wasser (für die Gemüsebrühe)
- 1 Karotte
- n. B. Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
Schritte
Entfernen wir eventuelle Abfälle von der Endivie, trennen die Blätter und waschen sie gründlich unter fließendem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und hacken Sie sie dann ziemlich fein.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Gemüsebrühe mit einer zerkleinerten Karotte, sehr wenig Zwiebel und Sellerie vor. Sobald es kocht, lassen wir es 10 Minuten kochen, damit es schön würzig und duftend ist.
In einem großen Topf bei niedriger Hitze eine halbe Knoblauchzehe in der Schale und einen reichlichen Esslöffel natives Olivenöl extra anbraten.
Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, entfernen wir ihn und fügen die gehackten Endivienblätter hinzu.
Fügen Sie zwei großzügige Prisen feines Salz hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten maximal schmoren, rühren Sie ein paar Mal um.
An dieser Stelle möchte ich klarstellen, dass die Konsistenz, die die Endivienblätter erreichen müssen, bevor man den Reis hinzufügt, einfach eine Frage des Geschmacks ist. Ich mag es, wenn die Blätter nicht vollständig verkocht sind, da sie ohnehin mit dem Reis und der Gemüsebrühe weiterkochen und am Ende sehr zart werden, fast im Gaumen verschwinden.
Wenn die Blätter geschmort sind, erhöhen wir die Hitze und fügen den Reis hinzu, vermengen ihn gut mit dem Gemüse; schließlich beginnen wir, jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzuzufügen (es wird nicht notwendig sein, die ganze Brühe hinzuzufügen; was übrig bleibt, kann für andere Rezepte wieder verwendet werden).
Rühren Sie häufig um, und bevor die Brühe vom Reis vollständig aufgenommen wird, fügen Sie die nächste Kelle hinzu, verringern jedoch die Menge, während der Reis kocht; schmecken Sie ab, um die Salzmenge anzupassen.
Wenn der Reis gekocht ist, schalten wir sofort aus, fügen Curry oder Kreuzkümmel hinzu, mischen, decken ab und lassen 2 Minuten ruhen, dann können wir unseren Risotto mit Endivie servieren, indem wir, wenn Sie möchten, auch eine Prise getrockneten Chili hinzufügen, was, ich versichere Ihnen, sehr gut passt.
