Das Risotto mit kleinen Tintenfischen ist ein Hauptgericht, das nicht nur geschmackvoll, sondern auch sehr einfach zuzubereiten ist und Hauptgericht und Beilage in einem vereint. Es ist ein Gericht, das man auch mit anderen Zutaten wie z.B. Venusmuscheln bereichern kann. Ich habe es vorgezogen, es nur mit kleinen Tintenfischen zu kochen, weil ich wollte, dass sie die „Protagonisten“ dieses Gerichts sind. Das Risotto mit kleinen Tintenfischen enthält weder Gluten noch Laktose und ist daher ideal für diejenigen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen.
Die kleinen Tintenfische haben, je nach Größe, unterschiedliche Garzeiten. In meinem Rezept wogen die kleinen Tintenfische etwa 100 Gramm, also waren sie ziemlich groß. Die Garzeit beträgt in diesen Fällen etwa 30-35 Minuten, wobei die Köpfe schneller garen als die Tentakel, die dazu neigen, zäh zu bleiben. Um dieses Risotto zuzubereiten, ist es daher notwendig, zuerst die kleinen Tintenfische zu garen, die dann zusammen mit dem Reis, der in der Regel maximal 12/15 Minuten kocht, weitergaren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g gereinigte kleine Tintenfische
- 225 g Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
- n.B. trockener Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 g Petersilienblätter
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. feines Salz
- n.B. Brühe für das Risotto
- 1 l Wasser
- 4 Kirschtomaten (auch "Piennolo")
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Kopf eines kleinen Tintenfischs
Schritte
Bereiten wir die Brühe vor, indem wir sie mit Sellerie, Karotte, dem in dünne Streifen geschnittenen Kopf eines der kleinen Tintenfische und halbierten Kirschtomaten aromatisieren, die neben der Farbe auch Geschmack verleihen; oder, wenn möglich, bereiten wir einen Fischfond zu.
Bringen wir das Wasser mit den Aromen zum Kochen und lassen es bei niedriger Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln, um es zu aromatisieren.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die kleinen Tintenfische. Trennen wir die Köpfe und schneiden wir sie dünn. Schneiden wir auch die Tentakel in nicht zu kleine Stücke.
In einem sehr großen Topf, in dem wir später auch den Reis kochen werden, erhitzen wir bei niedriger Hitze zwei großzügige Esslöffel natives Olivenöl extra und zwei Zehen Knoblauch in der Schale.
Sobald die Knoblauchzehen perfekt geröstet sind, entfernen wir sie, erhöhen die Hitze und fügen unsere kleinen Tintenfische hinzu.
Lassen wir sie etwa 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten und rühren sie häufig um.
In dieser Zeit werden sie ziegelrot und geben ihr „Wasser“ frei.
Nach etwa 5 Minuten begießen wir sie mit Wein und lassen den Alkohol verdampfen.
Schieben wir den Topf auf die kleinste Herdplatte, lassen ihn bei niedriger Hitze, decken ihn ab und lassen ihn genau 20 Minuten kochen.
Nach 20 Minuten fügen wir den Reis hinzu und lassen ihn bei starker Hitze in der inzwischen entstandenen Soße anrösten, indem wir etwa eine Minute lang ständig rühren.
Nun beginnen wir, mit kochender Brühe aufzugießen (wobei wir darauf achten, auch den Teil des kleinen Tintenfischs zu nehmen, den wir in die Brühe gegeben haben), halten die Hitze mittel und rühren oft um, und fügen mehr hinzu, sobald die vorherige fast vollständig aufgenommen ist.
Wenn das Risotto langsam gar wird, fügen wir immer weniger Brühe hinzu, bis wir eine „al dente“-Konsistenz und eine cremige Umhüllung erreichen, die durch die vom Reis freigesetzte Stärke entsteht. Salzen wir das Risotto zur Hälfte der Garzeit.
Wenn das Risotto „al dente“ ist und die Brühe vollständig aufgenommen ist, schalten wir es aus und decken den Topf ab, lassen es maximal zwei bis drei Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit hacken wir die Petersilienblätter mit einem Messer, bis sie fast eine Creme sind, geben sie in eine kleine Schüssel, fügen einen Esslöffel natives Olivenöl extra (ein Esslöffel ist mehr als ausreichend) und eine Prise feines Salz hinzu und mischen.
Servieren wir unser köstliches und duftendes Risotto mit kleinen Tintenfischen sofort, indem wir jede Portion mit einem Teelöffel aromatisiertem Olivenöl mit Petersilie vervollständigen.
Guten Appetit
