Eines meiner Lieblingskombinationen betrifft Kürbis und Walnüsse; wenn wir dann auch noch den weichen und süßen Gorgonzola hinzufügen, ist das Ergebnis außergewöhnlich. Ich habe all dies in einem Risotto vereint, das buchstäblich sehr schnell weg war, einschließlich der „Saucenlöffel“ des Tellers.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4/5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 200 g Carnaroli-Reis
- 50 g Gorgonzola (gereift und laktosefrei)
- 20 Walnusskerne
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- 250 g Geschälter Kürbis
- nach Bedarf Feines Salz
- nach Bedarf Zwiebel
- nach Bedarf Kurkuma-Pulver
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Trockener Weißwein
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
Zubereitung
1) Bereiten wir die Gemüsebrühe (ca. 700 ml) mit Zwiebel, Sellerie, Karotte, ein paar Kürbiswürfeln und einer Prise Kurkumapulver zu. Ab dem ersten Aufkochen lassen wir das Gemüse 10 Minuten kochen, dann schalten wir den Herd aus.
2) Schälen wir den Kürbis von der Schale, den Kernen und den Fasern. Schneiden wir ihn in ziemlich kleine Würfel.
3) In einem großen Topf dünsten wir bei niedriger Hitze eine sehr fein gehackte Zwiebelscheibe in einem großzügigen Esslöffel nativem Olivenöl extra an. Wenn die Zwiebel vollständig weich ist, erhöhen wir die Hitze (mittlere Hitze), geben den Reis hinzu und lassen ihn rösten, bis er durchsichtig wird. Rühren wir ständig um, ohne den Reis zu verlassen.
4) Gießen wir den Wein hinzu und lassen wir den Alkohol verdampfen, geben wir die Kürbiswürfel hinzu, salzen wir und beginnen wir mit dem Hinzufügen der Brühe. Fügen wir Brühe hinzu, sobald die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde, und rühren wir weiter. Fügen wir immer weniger Brühe hinzu, während der Reis gar wird. Schmecken wir mit Salz ab.
5) Wenn der Reis al dente ist und die Brühe vollständig aufgenommen ist, wodurch diese Art von Cremigkeit entsteht, die Risottos kennzeichnet, schalten wir den Herd aus, nehmen wir den Topf vom Herd, mischen wir mit der Walnussgranulat und Gorgonzola. Lassen wir den Käse durch die Wärme des Risottos schmelzen, decken den Topf ab und lassen ihn ein paar Minuten ruhen, bevor wir ihn servieren.
