Das Risotto mit Lauch, Radicchio und Gorgonzola al Mascarpone ist ein köstliches Rezept mit einem nicht zu ausgeprägten oder schweren, sondern ausgewogenen und raffinierten Geschmack. Es ist ein einfaches Hauptgericht, das wir unseren Gästen zum Sonntagsessen oder zu besonderen Anlässen servieren können. Die Feinheit des Lauchs und die Würzigkeit des Gorgonzola balancieren die bittere Note des Radicchio aus, was zu einem Risotto führt, das unbedingt probiert werden sollte, würzig und anders als gewöhnlich.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 200 g Carnaroli Reis
- 100 g roter Radicchio
- 1 Lauch
- 50 g Gorgonzola al Mascarpone
- n.B. feines Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel trockener Weißwein
- 1 Karotte
- n.B. Lauchblätter
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Wasser
Zubereitung
1) Zur Zubereitung unseres Risottos mit Lauch, Radicchio und Gorgonzola beginnen wir mit der Brühe. In einem Topf erhitzen wir Wasser mit Karotte, Sellerie und einigen grünen Lauchblättern. Wir lassen die Brühe nur 10 Minuten kochen.
2) Für das Soffritto waschen und hacken wir 3 Lauchblätter, sowohl grüne als auch weiße (die inneren und zarten).
3) Wenn die Brühe fertig ist, bereiten wir das Risotto zu. In einer Pfanne erhitzen wir extra natives Olivenöl und geben den Lauch hinzu, wenn es heiß ist. Wir lassen ihn bei schwacher Hitze bräunen, bis er sein Aroma entfaltet und zart wird (ca. 8/10 Minuten), wobei wir oft umrühren.
4) Wir erhöhen die Hitze, fügen den Reis hinzu und lassen ihn einige Minuten anrösten, wobei wir ständig rühren, bis er durchsichtig wird. Dann fügen wir den Wein hinzu und lassen den Alkoholgehalt verdampfen.
5) Wir fügen 3/4 des gehackten Radicchio hinzu und salzen wenig, ohne zu übertreiben (denn am Ende werden wir mit Gorgonzola verfeinern) und beginnen, eine Kelle heiße Brühe nach der anderen hinzuzufügen. Wir fügen nur dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde, aber ohne das Risotto zu trocken werden zu lassen. Wir rühren oft um und lassen das Risotto nicht aus den Augen.
6) Während der Reis kocht, verringern wir auch die Menge der hinzuzufügenden Brühe. Am Ende der Garzeit (der Reis sollte al dente, nicht weich sein), schalten wir aus, nehmen die Pfanne vom Herd und fügen den Gorgonzola in Stücken hinzu. Wir rühren um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, fügen den restlichen Radicchio hinzu (der eine knusprige Note zu unserem köstlichen Risotto beiträgt), decken ab und lassen es ein paar Minuten ruhen, bevor wir es servieren.
Um eine zusätzliche Farbnote hinzuzufügen, können wir unserem Risotto mit Lauch, Radicchio und Gorgonzola ein Viertel gestrichenen Teelöffel Kurkumapulver hinzufügen, das in der letzten Kelle Brühe aufgelöst wurde.
Guten Appetit
