Bunt, schmackhaft und cremig, das Risotto mit Spinat und Gorgonzola ist ein leichtes, außergewöhnliches, sehr einfaches vegetarisches Hauptgericht und wird ohne das klassische Anbraten in Öl oder Butter gekocht. Es ist perfekt für alle Gelegenheiten, auch besondere Anlässe, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen der Einfachheit der Zubereitung.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3 Portionen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 100 g Tiefgefrorener Spinat (oder 500 g Blattspinat)
- nach Bedarf Gorgonzola
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- nach Bedarf Grobkörniges Salz
- nach Bedarf Gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Wir bereiten die Gemüsebrühe mit 2 Karotten, 1 Selleriestange, etwas Lauch und grobkörnigem Salz zu.
Sobald es zu kochen beginnt, lassen wir die Brühe 10 Minuten köcheln. Es werden etwa 700 ml Brühe benötigt.
Wir blanchieren den gefrorenen Spinat in bereits kochendem Wasser. Wir lassen ihn abtropfen und hacken ihn mit einem Messer sehr fein. Wir können auch Blattspinat verwenden; in diesem Fall waschen wir ihn, lassen das überschüssige Wasser grob abtropfen, geben ihn in einen großen Topf mit Deckel und lassen ihn auf niedriger Flamme 5 Minuten schmoren, um ihn welken zu lassen. Dann lassen wir ihn von der Flüssigkeit abtropfen, die er abgegeben hat, hacken ihn gut und fahren mit dem Rezept wie unten beschrieben fort.
Wir erhitzen eine große Pfanne, ohne jegliche Art von Fett hinzuzufügen. Wenn die Pfanne heiß ist, geben wir den Reis hinein und rühren ihn gelegentlich um, bis er sehr heiß ist.
Dann beginnen wir, eine Kelle heiße Brühe (vorsichtig, dass wir uns nicht verbrennen) hinzuzufügen. Wir rühren um, fügen auch den Spinat hinzu und rühren weiter. Sobald die Brühe nahezu aufgesogen ist, geben wir mehr hinzu, bis der Reis gar ist.
Das Risotto sollte bissfest sein; außerdem geben wir, während der Reis kocht, immer weniger Brühe hinzu.
Wenn das Risotto bissfest ist, schalten wir den Herd aus und nehmen die Pfanne vom Feuer. Wir fügen die in Stücke geschnittene Gorgonzola und eine Prise weißen Pfeffer hinzu, rühren um, um den Käse schmelzen zu lassen, decken es ab und lassen das Risotto eine Minute ruhen, bevor wir es servieren.
