Bunt, sehr lecker, kann Rotkohl auch als Salat angeboten werden, eventuell angereichert mit anderem frischen und ebenfalls buntem Gemüse, das dieses einfachste Rezept noch einladender und dekorativer macht. Der Rotkohl-Salat ist eine Beilage komplett vegetarisch, gluten- und laktosefrei, die kalt gegessen wird, sehr lecker und appetitlich, die neben frittierten Speisen (Pommes, usw.), gekochtem oder gegrilltem Fleisch und Fisch oder als Füllung für leckere und reichhaltige Sandwiches serviert werden kann. Der Rotkohl-Salat kann nach eigenem Geschmack personalisiert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 75 g.
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 2 Karotten
- g.n. gehackte Petersilie oder frischer Schnittlauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- g.n. natives Olivenöl extra
- g.n. feines Salz
- 100 ml trockener Rotwein
Schritte
Der Einsatz von Wein in diesem Rezept ist notwendig, da der Rotkohl beim Kontakt mit kochendem Wasser grün werden würde, was ästhetisch nicht ansprechend ist. Die Anwesenheit einer Säure (sei es Wein, Essig oder beides) verhindert jedoch dieses Phänomen, bewahrt die Farbe des Kohls, sowie Aroma und Geschmack.
Der gesamte Alkohol des Weins verdampft während des Kochens.
1) Entfernen Sie die äußeren, zu harten, beschädigten, unbrauchbaren Blätter. Schneiden Sie den Rotkohl mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ähnlich wie Sauerkraut), die wir dann halbieren, wenn sie zu groß sind. Entfernen Sie auch den weißen Mittelstrunk von den „Scheiben“ des Kohls, da nicht essbar.
2) Übertragen Sie alles in eine Schüssel und waschen Sie es gründlich; lassen Sie dann das überschüssige Wasser abtropfen.
In der Zwischenzeit stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen auf. Der Topf muss nicht vollständig gefüllt werden; das Wasser muss den Rotkohl nur bedecken.
3) Wenn das Wasser fast kocht, salzen Sie es, lassen Sie es wieder aufkochen und fügen Sie zuerst den Wein und dann den Rotkohl hinzu. Rühren Sie gut um, decken Sie es ab und lassen Sie den Kohl etwa 14 Minuten lang auf kleiner Flamme bei mittlerer Hitze köcheln, ohne Deckel.
4) Am Ende des Kochvorgangs wird der Rotkohl eine feste Konsistenz behalten, nicht matschig. Schalten Sie aus und gießen Sie den gekochten Kohl sofort und vollständig ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
5) Wenn er kalt ist, würzen Sie ihn mit einer Knoblauchzehe, ohne Keim, sehr fein gehackt, die geschälten und in dünne Stifte geschnittenen Karotten und Selleriestange; schließlich fein gehackte frische Petersilie oder frischer Schnittlauch (so wie ich es gemacht habe) und natives Olivenöl extra.
Rühren Sie gut um, probieren Sie und passen Sie eventuell das Salz an, da der Rotkohl eher süßlich ist; servieren Sie ihn oder lassen Sie unseren Rotkohl-Salat weiter durchziehen.
Reste dieser leckeren Beilage sollten in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, für mindestens zwei Tage.
Der zusätzliche Tipp. Wenn Sie einen zusätzlichen Kick, einen intensiveren Geschmack wünschen, fügen Sie beim Kochen zusammen mit dem Wein auch Apfelessig hinzu (2-3 Esslöffel sind mehr als genug, je nach persönlichem Geschmack).
Guten Appetit
