Wenn Sie einen Grillabend planen oder einfach nur ein bisschen Farbe oder Geschmack zu gekochtem oder gebratenem Fleisch und Fisch hinzufügen möchten, empfehle ich Ihnen den Rotkohl süß-sauer, eine Beilage, die sehr einfach zuzubereiten ist, aber geschmacklich wirklich köstlich. Der Rotkohl süß-sauer ist ein Rezept, das kein Gluten und keine Laktose enthält; außerdem passt es hervorragend zu Käse, sowohl frischem als auch gereiftem, mit dem Sie köstliche und dekorative Vorspeisen kreieren können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Rotkohl
- 300 ml Wasser
- 3 g feines Salz
- 15 g Zucker
- 30 ml Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel trockener Weißwein oder Essig
Schritte
Einige Klarstellungen, bevor wir mit der eigentlichen Zubereitung des Rotkohls süß-sauer beginnen:
– In diesem süß-sauren Gericht ist die Zuckermenge geringer als die des Essigs, da der Rotkohl von Natur aus süßlich ist.
– Unter den Zutaten habe ich die Verwendung von Wein oder Essig angegeben, die während des Anbratens des Rotkohls (erste Kochphase) verwendet werden; dies, weil Wein oder Essig in dieser Phase nur dazu dienen, die Farbe des Kohls zu bewahren, die andernfalls beim Kontakt mit dem Wasser (der zweiten Kochphase) eine Farbton zwischen Grün und Petrolblau annehmen würde, was ästhetisch nicht unbedingt ansprechend ist. In jedem Fall werden Wein oder Essig das Endergebnis überhaupt nicht beeinflussen.
1* Phase: Wir schneiden den Rotkohl in dünne Scheiben (Foto 1) und waschen ihn unter fließendem Wasser; dann lassen wir ihn gut in einem Sieb abtropfen.
In der Zwischenzeit geben wir sowohl Zucker als auch Essig in ein Glas und rühren gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Wir erhitzen bei niedriger Flamme eine Pfanne mit dem Öl.
Wenn das Öl heiß ist, geben wir den Kohl dazu und lassen ihn bei mittlerer Hitze auf dem Herd anbraten, dabei ständig umrühren.
Nach ein paar Minuten fügen wir Salz und Weißwein (oder Essig) hinzu und lassen es für ein paar Minuten köcheln.
2* Phase: Wenn der Wein (oder Essig) verkocht ist, fügen wir das Wasser hinzu (Foto 2) und kochen weiter bei mittlerer Hitze, dabei sehr oft umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdampft ist (Foto 3); es wird ungefähr 15/18 Minuten dauern, bis der Kohl eine weiche, kompakte und nicht matschige Konsistenz hat.
An diesem Punkt fügen wir die Mischung aus Essig und Zucker hinzu und rühren noch einmal um, immer bei mittlerer Hitze, für weitere 4-5 Minuten maximal.
Wir schalten aus und lassen es vollständig ohne Deckel abkühlen. Am nächsten Tag wird der Rotkohl süß-sauer noch besser sein. Wir können ihn würzen, indem wir frische gehackte Petersilie oder Sellerie hinzufügen.
Ein zusätzlicher Tipp. Während der Rotkohl kocht, können Sie ein oder mehrere Gläser mit hermetischem Deckel sterilisieren, in die Sie ihn nach dem Kochen umfüllen können. Sofort verschließen und sofort umdrehen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Guten Appetit
