Zubereitung

• Rösten wir alle Mandeln, indem wir sie im Ofen, auf mittlerer Höhe, für etwa 30 Minuten bei 150° backen, ohne sie zu stapeln. Sie sind fertig, wenn sie knusprig sind und nicht mehr gummiartig.

  Hacke sie grob, denn sie sollten „gefühlt“ werden, und legen 60 ganze für die Dekoration der Taralli beiseite (ich rechne 3 Mandeln pro großer Tarallo und 2 für die kleinen).

  In einer großen Schüssel lösen wir die Hefe mit einem Esslöffel Wasser auf, fügen einen Teil des gesiebten Mehls, die Hälfte des im Rezept vorgesehenen Wassers und die gehackten Mandeln hinzu.

  Beginnen wir grob mit den Händen zu mischen (oder mit dem Flachrührer, wenn wir eine Küchenmaschine verwenden). An diesem Punkt fügen wir das restliche Mehl, das Öl und das Salz hinzu. Wir kneten, indem wir nach und nach das restliche Wasser hinzufügen (sehr wenig auf einmal, da wir einen festen Teig erhalten müssen, der leicht zu verarbeiten ist, solange er fest und nicht weich ist.

  Wir kneten weiter in der Schüssel mit den Händen oder in der Küchenmaschine mit dem Knethaken, bis wir die richtige Konsistenz erreichen und er nicht mehr an den Händen klebt. Bestäuben wir die Arbeitsfläche mit etwas Mehl oder Hartweizengrieß und kneten wir den Teig auf dem Tisch für etwa 2-3 Minuten weiter, bis er gut elastisch und glatt wird. Lassen wir den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich das Gluten entspannt, so können wir die Taralli problemlos formen.

  Formen wir unsere Taralli mit Öl. Legen wir zwei Backbleche mit Backpapier aus. Trennen wir ein Stück, das 2 Finger dick ist, und formen wir es vorsichtig zu einem Stab von etwa 30 Zentimetern Länge. Dann teilen wir es in zwei Teile und formen daraus zwei Stäbe von jeweils etwa 15 cm Länge und einem Durchmesser von einem Finger.

  Drehen wir sie, wie auf den Fotos der Schritte 2 und 3 zu sehen. Legen wir jeden Tarallo auf das Blech, setzen die Mandeln in die Falten der Taralli (damit sie nicht fallen) und fahren wir fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Lassen wir es bis zur Verdopplung aufgehen.

  Kommen wir zum Backen. Die Taralli müssen zweimal gebacken werden, um die typische knusprige und krümelige Konsistenz zu erhalten.

  Backen wir unsere aufgegangenen Taralli bei 200° auf mittlerer Höhe im bereits vorgeheizten Ofen für 20/25 Minuten und nicht länger. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir sie heraus und backen das zweite Blech. In der Zwischenzeit lassen wir die bereits gebackenen auf dem Blech abkühlen. Nehmen wir das 2. Blech aus dem Ofen und lassen sie ebenfalls für etwa 15/20 Minuten abkühlen (wenn Sie die Möglichkeit haben, mehrere Bleche gleichzeitig zu backen, sparen Sie Zeit).

  Jetzt kommen wir zum Trocknen. Backen wir alle Taralli erneut bei 170° für weitere 45 Minuten (Zeit und Temperaturen können je nach Ofen variieren, also passen Sie sich Ihrem Ofen an (die Zeiten werden kürzer mit Umluft oder wenn Sie gleichzeitig von unten und oben backen). Die Taralli sollten austrocknen, krümelig und vor allem schön goldbraun werden. Öffnen Sie einen und überprüfen Sie, ob das Innere krümelig ist; andernfalls verlängern Sie die Backzeit um ein paar Minuten.

  Lassen Sie sie abkühlen und genießen Sie sie mit gutem Wein, eiskaltem Bier oder mit sprudelnder Limonade, die leicht zu Hause mit Zitronensaftsirup zubereitet wird. Ich versichere Ihnen, dass sie als Vorspeise, schneller Snack für Kinder oder beim Buffet sehr beliebt sind. Die Taralli mit Öl sollten in einer Blechdose oder in gut verschlossenen Lebensmitteltüten für ein paar Tage aufbewahrt werden.