Wir nehmen 4 Blatt Küchenpapier und einen breiten flachen Teller zur Hand (den wir mit Küchenpapier auslegen), auf dem wir die Pfannkuchen ablegen, sobald sie aus dem Öl genommen und in Zucker gewälzt wurden.

In die Schüssel eines Mixers geben wir alle trockenen Zutaten, einschließlich der fein geriebenen Schale der Zitrusfrüchte, und mischen sie mit den Rührbesen oder mit einer Gabel.

Dann fügen wir 280 Milliliter Wasser hinzu und mischen gut für ein paar Minuten; nur wenn wir feststellen, dass der Teig noch zu fest ist, fügen wir das restliche Wasser langsam hinzu, bis wir einen gleichmäßigen, cremigen, glatten und nicht flüssigen Teig erhalten.

Dieser Schritt, nämlich die Flüssigkeiten nach und nach hinzuzufügen, ist aus zwei Hauptgründen entscheidend. Der erste betrifft die Tatsache, dass die Mehle nie die gleiche Menge Flüssigkeiten aufnehmen. Der zweite Grund ist, dass glutenfreie Mehle viel mehr täuschen als herkömmliche, da sie die aufgenommene Feuchtigkeit nicht sofort, sondern erst nach ein paar Minuten abgeben; daher könnte es zunächst so erscheinen, als sei der Teig zu fest oder nicht verbunden, und wir könnten uns mit einer zu weichen oder sogar flüssigen Masse wiederfinden.

Wir erhitzen einen kleinen Topf mit hohen Rändern mit Pflanzenöl auf dem kleinsten Herd bei mittlerer Flamme. Wenn das Öl auf Temperatur ist (wir tauchen den Holzgriff eines Löffels ein und wenn sich sofort Bläschen darum bilden, dann ist das Öl bereit), nehmen wir einen Esslöffel Teig und geben ihn in das heiße Öl.

Die Pfannkuchen sollten in tiefem Öl etwa eine Minute lang gekocht werden. Wenn die ersten Pfannkuchen nicht leicht vom Boden des Topfes abgehen, bedeutet das einfach, dass das Öl nicht die richtige Temperatur hatte, aber das ist kein Problem, denn sie werden sich dann ohne Probleme lösen. Wir achten darauf, dass wir sie im Öl (mit einem anderen Löffel) drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wir prüfen die innere Garung und die zu befolgenden Zeiten, indem wir die ersten zwei Pfannkuchen öffnen, damit wir uns besser für die Garung der folgenden entscheiden können.

Wir geben ein oder zwei Teelöffel (höchstens) Zucker in eine Schüssel zur Dekoration der Pfannkuchen. Der Zucker neigt dazu, das auf der Oberfläche der Pfannkuchen vorhandene Öl zu absorbieren, ohne sie wie vorgesehen zu durchtränken; indem wir ihn jedoch nach und nach hinzufügen, haben wir keine Probleme.

Sobald die Pfannkuchen fertig sind, lassen wir sie vom Öl abtropfen, geben sie in die Schüssel mit Kristallzucker, lassen sie rollen, um sie zu durchtränken, und legen sie auf einen Teller mit Küchenpapier.

Die schnellen und süßen glutenfreien Pfannkuchen sind bereit, heiß gegessen zu werden (aber auch kalt sind sie gut)

Guten Appetit.