Kürbis, Gewürze und dunkle Schokolade, eine Kombination, die ich sehr mag und die ich in diesem köstlichen zweifarbigen Dessert verwendet habe. Die Schokoladen-Kürbis-Torte ist ein dekorativer und raffinierter Mürbeteigboden mit Sahne ohne Eier, gefüllt mit zwei reichhaltigen und köstlichen Cremes, die sich hervorragend als Geschenk, für ein Dessertbuffet oder als Abschluss eines Essens für alle Gelegenheiten, besonders die wichtigen, eignen. Der Erfolg ist garantiert, und auch wenn der Vorgang etwas langwierig ist, ist er keineswegs schwierig. Ich empfehle, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten, da diese wunderbare Torte Ruhe braucht, um am besten geschätzt zu werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 12 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 kg Roher Kürbisfleisch
- 200 ml Frische flüssige Sahne
- 130 g Zucker
- 100 g Dunkle Schokolade
- 50 g Rosinen
- 250 ml Milch
- 50 g Weizenmehl 00
- 2 Eigelb
- Mürbeteig mit Sahne
- n. B. Gemahlener Zimt
- n. B. Orangenschale
- n. B. Feines Salz
- n. B. Strega Likör
Zubereitung
Nachdem wir den Mürbeteig mit Sahne wie hier beschrieben vorbereitet haben, legen wir ihn gut in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Die Rosinen in 2 Esslöffeln Likör einweichen.
In der Zwischenzeit den Kürbis in fingerdicke Scheiben schneiden, die Schale, die Kerne und die Fasern entfernen und im Ofen bei 180° etwa 1 Stunde backen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen oder im Schnellkochtopf nach den Anweisungen Ihres Topfes zubereiten.
Wenn der Kürbis weich ist, sofort ausschalten, aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Der Kürbis wird sich auf etwa 400/450 Gramm reduziert haben. Falls sich der Kürbis auf weniger als 300 Gramm reduziert hat, fügen wir nur 100 ml. Sahne zur Creme hinzu.
In einem Küchenmixer den lauwarmen und zerkleinerten Kürbis, 150 ml. kalte flüssige Sahne aus dem Kühlschrank, 40 Gramm Zucker, eine Prise feines Salz, geriebene Orangenschale und einen Teelöffel Zitruslikör oder Strega hinzufügen. Mixen, bis eine glatte Püree entsteht. Die süße Kürbiscreme ist fertig.
Jetzt kümmern wir uns um die Schokoladencreme. In einem großen Topf das Weizenmehl 00 sieben, die restlichen 90 Gramm Zucker, eine Prise feines Salz, eine Prise Zimt und noch etwas geriebene Orangenschale hinzufügen. Das Milch und die restlichen 50 ml. flüssige Sahne zusammengeben und langsam zu den trockenen Zutaten gießen, dabei mit einem Stahlbesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Creme auf den kleinsten Herd bei niedriger Flamme stellen und kochen, bis sie beginnt, sich zu verdicken. Dann ausschalten, die grob gehackte dunkle Schokolade dazugeben und rühren, bis eine glatte und feste Creme entsteht, die wir etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Wenn die Schokoladencreme fast kalt ist, den Mürbeteig mit Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und in eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser legen.
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Ränder des Mürbeteigs glätten, die gut abgetropften Rosinen auf dem Boden verteilen, die Schokoladencreme hinzufügen und glatt streichen; dann auch die Kürbiscreme hinzufügen, mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen und auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten lang backen, wenn wir einen Ofen nur mit Unterhitze verwenden; andernfalls verkürzt sich die Backzeit auf etwa 45 Minuten im Ofen mit Ober- und Unterhitze. Der Kuchen ist fertig, wenn auch der obere Rand der Torte schön goldbraun ist. Ausschalten und die Torte aus dem Ofen nehmen, ohne die Creme (die noch sehr weich sein wird) oder den Mürbeteig zu berühren. Vollständig abkühlen lassen, dann können wir sie mit Schlagsahne oder nach unserer Fantasie dekorieren.
