Die schwarze Oliven Tapenade ist eine sehr einfache und schnelle Zubereitung, deren Konsistenz je nach Geschmack mehr oder weniger cremig ist. Sie enthält keine Eier, weder Gluten noch Laktose. Es ist ein köstliches Rezept, sehr geschmackvoll, das wir verwenden können, um raffinierte und schmackhafte Häppchen zu kreieren, für Vorspeisen, Buffets oder Aperitifs. Ihre Verwendungsmöglichkeiten sind jedoch nicht damit erschöpft; die Oliven Tapenade kann als Würze für Pasta verwendet werden, sowohl im Winter als auch im Sommer, um gekochtes oder gebratenes Fleisch und Fisch zu begleiten, gefüllte Brotkuchen, herzhafte Kuchen und Sandwiches zu füllen. Die Oliven Tapenade kann, einmal zubereitet, einige Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Dieses Verfahren kann verwendet werden, um eine Tapenade aus sowohl schwarzen als auch grünen Oliven zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 180 Gramm
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g schwarze Oliven (oder grüne)
- 1/2 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Chilischote (optional)
- 2 Filets Anchovis in Öl eingelegt
- 5 Kapern
Werkzeuge
- 1 Mörser
Schritte
Wir spülen die Kapern unter fließendem Wasser ab und entfernen das überschüssige Salz. Wir tupfen sie mit Küchenpapier trocken.
Wir entkernen die Oliven und geben sie zusammen mit den Kapern, den gut vom Öl abgetropften Anchovis-Filets, dem Knoblauch, dem sehr fein gehackten Chili und der Petersilie in einen Mixer und mixen für ein paar Sekunden, während wir langsam das Öl in einem dünnen Strahl eingießen (ein knapper Esslöffel sollte genügen).
Sofort erhalten wir eine weiche Creme (wie auf dem Foto unten) und sehr aromatisch. Wir fügen kein Salz hinzu, da die Creme von selbst schon sehr salzig ist. Die Oliven Tapenade ist bereit, um gekochtes Fleisch, Sandwiches, herzhafte Kuchen usw. zu würzen.
Die Idee dazu. Anstatt den Mixer zu benutzen, können wir die Oliven Tapenade mit einem Stößel herstellen und entscheiden, ob wir eine echte Creme (das dauert etwa 5 Minuten) oder eine gröbere Konsistenz erhalten möchten, bei der man auch die Olivenstücke spürt (das dauert nur 2 Minuten), wie auf dem Titelbild zu sehen ist. Um diese Operation zu erleichtern, gebe ich die bereits teilweise gehackten oder grob zerkleinerten Zutaten in den Mörser; dann stampfe ich mit Hilfe des langsam eingegossenen Öls, bis ich die gewünschte Konsistenz oder die benötigte für eine bestimmte Zubereitung erhalte.
Guten Appetit
