Die Tapenade aus schwarzen Oliven ist eine sehr einfache und schnelle Zubereitung, deren Konsistenz je nach Geschmack und Bedarf mehr oder weniger cremig ist. Sie enthält keine Eier, kein Gluten oder Laktose. Es ist ein köstliches, sehr schmackhaftes Rezept, das wir verwenden können, um raffinierte und schmackhafte Canapés, Vorspeisen, Buffets oder Aperitifs zu kreieren. Ihre Verwendungen enden jedoch nicht hier; die Oliventapenade kann nämlich als Würze für Pasta, sowohl im Winter als auch im Sommer, zum Begleiten von gekochtem oder gebratenem Fleisch und Fisch, zum Füllen von gastronomischen Panettone, herzhaften Kuchen und Sandwiches verwendet werden. Die Oliventapenade kann, einmal zubereitet, einige Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Dieses Verfahren kann verwendet werden, um eine Tapenade sowohl aus schwarzen als auch aus grünen Oliven herzustellen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 180 Gramm
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g schwarze Oliven (oder grün)
- 1/2 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Chili (optional)
- 2 Filets Anchovis in Öl
- 5 Kapern
Werkzeuge
- 1 Mörser
Schritte
Spülen Sie die Kapern unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie das überschüssige Salz. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Entkernen Sie die Oliven und geben Sie sie zusammen mit den Kapern, den gut abgetropften Anchovisfilets, dem Knoblauch, dem sehr fein gehackten Chili und der Petersilie in einen Mixer und pürieren Sie sie für ein paar Sekunden, während Sie langsam das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen (ein knapper Löffel sollte ausreichen).
Sofort erhalten wir eine weiche Creme (wie auf dem unteren Foto) und sehr aromatisch. Wir fügen kein Salz hinzu, da die Creme von Natur aus schon sehr würzig ist. Die Oliventapenade ist bereit, um gekochtes Fleisch, Sandwiches, herzhafte Kuchen usw. zu würzen.
Der extra Tipp. Anstatt den Mixer zu verwenden, können wir die Oliventapenade mit einem Stößel herstellen und entscheiden, ob wir eine echte Creme erhalten möchten (das dauert etwa 5 Minuten), oder eine gröbere Konsistenz, bei der man auch die Olivenstücke spürt (das dauert nur 2 Minuten), wie man auf dem Titelbild sehen kann. Um diesen Vorgang zu erleichtern, gebe ich die bereits teilweise gehackten oder grob zerkleinerten Zutaten in den Mörser; dann helfe ich mir mit dem Öl, das sehr langsam eingegossen wird, und zerstoße, bis ich die gewünschte oder für eine bestimmte Zubereitung benötigte Konsistenz erreiche.
Guten Appetit
