Das Schweinefilet mit Bier ist ein zweites Fleischgericht, das sehr schmackhaft ist und sich für besondere Anlässe, Feiertage usw. eignet. Es ist ein einfaches Gericht, das wir auch am Vortag zubereiten können, um es ohne Probleme in Scheiben zu schneiden. Das Bier macht unser Filet noch zarter und aromatischer. Die Wahl des Schweinefilets war nicht zufällig; dieser Schnitt eignet sich für lange Garzeiten, sodass das Fleisch sehr zart, saftig bleibt und allen schmecken wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1 kg
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 33 ml helles Bier
- nach Bedarf Feines Salz
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Schalotte
- nach Bedarf Pfefferkörner
- nach Bedarf Salbei
- 1 Prise Kurkuma-Pulver
- 3 Gläser Wasser (kochend)
- 1 Esslöffel Reismehl (oder Maisstärke)
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Zubereitung
In einem nicht zu großen Topf (aber in der Lage, das Schweinefilet und den Bratensaft zu enthalten) braten wir auf niedriger Flamme in 2 großzügigen Esslöffeln nativem Olivenöl extra die fein gehackten Karotten, Schalotte und Sellerie an.
Wenn die Schalotte weich geworden ist, erhöhen wir die Hitze, geben das Filet hinzu und braten es gleichmäßig von allen Seiten an. Dann fügen wir den Salbei, die Pfefferkörner, das Kurkuma hinzu, gießen das Bier ein und lassen den Alkohol verdampfen, ohne den Topf zu verlassen, da das Bier, anders als Wein, aufschäumt und im Topf aufsteigen kann. Es reicht, mit einem Holzlöffel zu rühren, um es abzusenken.
Wenn der Alkohol verdampft ist, salzen wir, reduzieren die Hitze auf ein Minimum, gießen das kochende Wasser ein, decken ab und lassen es 60 Minuten köcheln, wobei wir das Fleisch gelegentlich wenden.
Nach der Zeit legen wir das Schweinefilet auf ein Schneidebrett und entfernen das Netz, das es zusammenhält.
In der Zwischenzeit pürieren wir mit einem Stabmixer den Bratensaft; wir fügen einen gehäuften Esslöffel bereits gesiebtes Reismehl oder Maisstärke hinzu, rühren oft mit einem Stahlbesen um und warten, bis der Saft bei schwacher Hitze andickt. Wir schalten aus, legen das Fleisch zurück in den Saft, decken ab und lassen es abkühlen. Wenn das Fleisch kalt geworden ist, nehmen wir es aus dem Topf und erhitzen den Saft.
Schneiden wir das Schweinefilet in sehr dünne Scheiben, legen sie auf eine Servierplatte, bedecken sie mit einem Teil des heißen Safts und servieren sie.
