Das Schweinefilet mit Bier ist ein zweiter Gang sehr schmackhaftes Fleischgericht, das man zu besonderen Anlässen, Feiertagen usw. zubereiten kann. Es ist ein einfaches Gericht, das wir auch am Vortag zubereiten können, um es problemlos in Scheiben zu schneiden. Das Bier macht unser Filet noch zarter und aromatischer. Die Wahl des Schweinefilets war nicht zufällig; dieser Schnitt eignet sich für lange Kochzeiten, so dass das Fleisch sehr zart, saftig bleibt und jedem gefallen wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1 kg
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 33 ml helles Bier (auch glutenfrei)
- n.B. Feines Salz
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Schalotte
- n.B. Pfefferkörner
- n.B. Salbei
- 1 Prise Kurkuma Pulver
- 3 Gläser Wasser (kochend)
- 1 Esslöffel Reismehl (oder Maisstärke)
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Zubereitung
In einem nicht zu großen Topf (der aber das Schweinefilet und den Bratensaft aufnehmen kann) lassen wir bei niedriger Hitze in 2 großzügigen Esslöffeln nativem Olivenöl extra die fein gehackten Karotten, Schalotte und Sellerie anbraten.
Wenn die Schalotte weich ist, erhöhen wir die Hitze, fügen das Filet hinzu und lassen es gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Dann fügen wir den Salbei, die Pfefferkörner, das Kurkuma hinzu, gießen das Bier dazu und lassen den Alkohol verdampfen, ohne den Topf jemals zu verlassen, da das Bier, anders als Wein, Schaum bildet und im Topf aufsteigen kann. Es reicht, mit einem Holzlöffel zu rühren, um den Pegel zu senken.
Wenn der Alkohol verdampft ist, salzen wir, senken die Hitze auf ein Minimum, gießen das kochende Wasser hinzu, decken ab und lassen für 60 Minuten kochen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Nach der Zeit, das Schweinefilet auf ein Schneidebrett legen und das Netz entfernen, das es zusammenhält.
In der Zwischenzeit den Bratensaft mit einem Stabmixer pürieren.
Einen gehäuften Esslöffel Reismehl oder bereits gesiebte Maisstärke hinzufügen, oft mit einem Stahlschneebesen umrühren und warten, bis die Soße bei schwacher Hitze eingedickt ist. Den Herd ausschalten, das Fleisch wieder in die Soße legen, abdecken und abkühlen lassen. Wenn das Fleisch kalt geworden ist, aus dem Topf nehmen und die Soße erhitzen.
Das Schweinefilet in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten, mit einem Teil heißer Soße übergießen und servieren.
