Die Mandarinenkonfitüre ist ein köstliches Konservierungsmittel, das den Duft und den Geschmack dieser sehr aromatischen Frucht in sich birgt. Sie ist einfach zuzubereiten und ermöglicht es Ihnen, dieses Wunder auch in den Monaten zu genießen, in denen diese Frucht nicht in Saison ist. Die Zutaten sind nur zwei: Obst von hervorragender Qualität und Zucker (ich bevorzuge Rohrzucker, aber natürlich kann auch weißer Kristallzucker verwendet werden). Die Mandarinenmarmelade kann zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee genossen werden, kann aber auch verwendet werden, um Desserts zu glasieren, Eis zu begleiten oder Torten zu füllen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 kg und 200 Gramm
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 kg geschälte Mandarinen
- 800 g Zucker
- Schale von 2 Zitronen
Zubereitung
Wir waschen 3 Mandarinen mit einer kleinen Bürste und reiben die Schale direkt in einen großen, dickwandigen Edelstahltopf, den wir zur Zubereitung der Marmelade verwenden werden. Wir schälen alle Früchte und entfernen die weißen Fäden, die der Zubereitung eine bittere Note verleihen würden.
Wir geben die Früchte zusammen mit dem Zucker (der mindestens 40 bis 50 % des gesamten Fruchtgewichts ausmachen muss, da er nicht nur zum Süßen dient, sondern auch das Produkt länger haltbar macht) und den Zitronenschalen ohne das weiße Innere in den Topf.
Mit einer Gabel stechen wir mehrmals in die Mandarinen: Dies ermöglicht nicht nur eine gleichmäßige Verteilung des Zuckers, sondern auch das Austreten des Saftes und die Bildung eines Sirups, der die Kochzeit erheblich verkürzt. Wir rühren gelegentlich um und lassen die Früchte etwa 3 Stunden im Zucker ruhen.
Wir sterilisieren die Gläser und Deckel, die wir zur Konservierung der Konfitüre verwenden werden.
Nach der Einweichzeit stellen wir den Topf auf die kleinste Kochstelle und erhitzen auf hoher Flamme, bis die Mischung zu kochen beginnt.
Dann nehmen wir den Deckel ab und entfernen mit einem Schaumlöffel die Samen, die an die Oberfläche kommen.
Wir kochen weiter, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz für unsere Marmelade erreicht hat (bei mir hat die Konfitüre insgesamt eine Stunde und 10 Minuten gekocht).
Am Anfang wird der Topf voller Sirup sein. Das ist kein Problem, da dieser Sirup allmählich erheblich reduziert wird.
Die Marmelade muss sehr häufig kontrolliert werden, um zu vermeiden, dass sie anbrennt oder zu dick wird.
Die Mischung aus Früchten und Sirup wird immer dicker, und der Sirup wird fast vollständig aufgesogen. Zu diesem Zeitpunkt (nach etwa 50-60 Minuten) testen wir mit der „Tellerprobe“, ob die Marmelade fertig ist.
Wir geben einen Teelöffel Konfitüre auf eine trockene Kaffeetasse, lassen es etwa eine Minute ruhen und lassen es dann über den Teller laufen. Wenn es zu leicht abläuft, ist es noch zu flüssig. Wir lassen weitere 5 Minuten vergehen und wiederholen den Test. Es ist fertig, wenn es langsam abläuft.
Wir schalten ab, entfernen die Zitronenschalen und füllen sofort die Gläser, da die Konfitüre bei heißem Zustand flüssiger ist als im kalten Zustand.
Wir füllen die Gläser bis einen Zentimeter unter den Rand, verschließen sie gut und stellen sie sofort auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Lassen Sie sie komplett abkühlen, ohne sie zu berühren. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Die Konfitüre ist weich und dick.
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