In Zeiten großer Hitze sind kalte Gerichte, vor allem solche, die nicht gekocht werden müssen, ein wahrer Segen. Unter diesen spielen Gemüsesalate und/oder Wildkräuter die Hauptrolle. Heute sprechen wir über diesen typisch sommerlichen Salat, dessen Hauptzutaten Portulak und Rucola sind, dem wir alles hinzufügen können, was wir mögen, um ihn nach unserem Geschmack reicher und schmackhafter zu machen. Sie sind ideal als Beilage, wenn man leicht essen möchte, um die Hitze besser zu ertragen, während man gleichzeitig den Wasser-, Mineralstoff-, Vitamin-, Ballaststoff- und so weiter speicher auffüllt.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten

150 g Rucola
n.B. Portulak
15 Cocktailtomaten
2 Gurken
n.B. Silberzwiebeln eingelegt
10 Friggitelli-Paprika
n.B. Olivenöl extra vergine
n.B. feines Salz
1 Zitrone (oder 1 Esslöffel Balsamico-Essig)

Schritte

Mein essbarer, für Salate geeigneter Portulak, den ich für ein köstliches Omelett oder diesen frischen Salat verwende, wächst jedes Jahr ab dem Frühjahr spontan in meinen Töpfen. Ich weiß nicht, wie er dorthin gekommen ist; vielleicht durch den Wind, einen Vogel oder eine Biene. Die Samen in Tütchen können in Fachgeschäften, bei Amazon erworben werden; oder, wenn ein Nachbar oder Bekannter eine Pflanze besitzt, reicht ein ganzer Stängel mit Blättern. Der Portulak ist reich an winzigen schwarzen Samen (wie auf dem folgenden Foto zu sehen), die auf den Boden gestreut und dann mit sehr wenig Erde bedeckt werden müssen, das ganze Jahr über vorsichtig gießen und Sie werden sehen, dass Sie auch Ihren eigenen Portulak im Topf oder im Freiland haben werden.

Nun kommen wir zu unserem frischen Salat der Saison: Waschen Sie das gesamte Gemüse, das wir verwenden werden, und entfernen Sie alle ungenießbaren (wie Stiele und weiße Samen der Friggitelli-Paprika) oder beschädigten Teile.

Nachdem wir die Cocktailtomaten (ich habe auch gelbe Datteltomaten hinzugefügt, die einen süßeren Geschmack haben und meiner Meinung nach in diesem Salat sehr gut passen) gewaschen haben, schneiden wir sie je nach Größe in 4 oder mehr Teile und geben sie in die Salatschüssel, in der wir den Salat zubereiten werden.

Fügen Sie auch das gesamte andere Gemüse hinzu, das in Würfel geschnitten, gehackt oder dünn geschnitten wird, je nach Art des Gemüses, der verfügbaren Zeit oder persönlichem Geschmack, und würzen Sie es erst beim Servieren des Salats (oder zumindest nicht zu lange vorher, da Salz und Öl dazu neigen, das Gemüse zu ‚garen‘).

Sowohl der Portulak als auch der Rucola harmonieren gut mit der Säure von Zitrone oder Essig; persönlich bevorzuge ich Balsamico-Essig.

Wenn Sie den Zitronensaft verwenden, reiben Sie auch einen Teil der Schale fein ab und fügen Sie ihn zum sommerlichen Salat mit Rucola und Portulak hinzu.

Wenn Sie gelbe Datteltomaten und neapolitanische Friggitelli mögen, werfen Sie einen Blick auf diese einfachen, aber schmackhaften Rezepte:

Farfalle mit Büffelricotta und gelben Datteltomaten

Spaghetti mit gelben Datteltomaten

Fusilli mit Friggitelli-Paprika

Friggitelli mit neapolitanischer Tomatensoße

Guten Appetit