Wir bringen das Wasser für die Spaghetti zum Kochen und geben die Spaghetti hinzu, wenn es kocht, rühren um und decken den Topf ab. Wenn das Wasser wieder kocht, salzen wir es und lassen es weiter kochen.

In der Zwischenzeit waschen wir die Petersilie (oder frischen Schnittlauch), tupfen sie mit einem Küchenpapier trocken und hacken sie sehr fein.

In einen Mixer geben wir den zerkleinerten geräucherten Lachs und lassen etwas davon für die Dekoration der Teller beiseite.

Wir fügen einen Hauch von gemahlenem weißen Pfeffer, die Ricotta (vorzugsweise Kuhmilch, da sie einen milden Geschmack hat, der den geräucherten Lachs nicht überdeckt), etwas Petersilie und das native Olivenöl hinzu. Wir mixen, bis wir eine glatte und homogene Sauce erhalten; wir salzen nach Belieben.

Wenn die Spaghetti al dente sind, lassen wir sie abtropfen (wir bewahren ein Glas Kochwasser auf, das wir benötigen, um die Ricotta-Lachs-Sauce, die ziemlich dickflüssig ist, zu verdünnen).

Wir würzen die Spaghetti mit der Sauce und verdünnen sie, indem wir nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, um das Dressing cremig und geschmeidig zu machen.

Wir vervollständigen die Teller mit gehackter Petersilie, dem beiseitegelegten Lachs und servieren unsere Spaghetti mit Ricotta und geräuchertem Lachs sofort.

Guten Appetit