Der Stockfisch und knusprige Paprika (oder „Stockfisch alla Trainera“ oder Stockfisch alla Potentina) ist ein schmackhaftes Fischgericht, das sehr einfach und schnell zuzubereiten ist, eine echte Köstlichkeit. Die knusprigen Paprika, falls Sie sie nicht kennen oder noch nie probiert haben, sind knackige Paprika (eben cruschi), die zur gastronomischen Tradition der Basilikata gehören (aber wir finden sie auch in der kalabrischen Küche), und als PAT anerkannt sind, d.h. „traditionelles Agrarlebensmittelprodukt“. Es handelt sich um eine Paprikasorte mit süßem Geschmack, intensiver roter Farbe, dünnem Fruchtfleisch und einem niedrigen Wassergehalt. All diese Eigenschaften, insbesondere die letzten beiden, machen sie perfekt zum Trocknen. Die „Kronen“ getrockneter Paprika sind dekorativ auf Balkonen oder in Lebensmittelgeschäften, Obst- und Gemüseläden zu sehen, und wenn ich in die Basilikata reise, kehre ich nie ohne eine dieser Köstlichkeiten zurück (es ist nicht die einzige, übrigens). Ich habe den Stockfisch und knusprige Paprika mehrmals vor Ort gegessen und heute wollte ich ihn bei mir zuhause nachkochen, denn es ist eines dieser einfachen Rezepte, die tatsächlich einen Geschmack und Duft verbergen, die einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 500 g entsalzter Stockfisch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 10 knusprige Paprika
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch in der Schale
Schritte
Um dieses köstliche Rezept mit knuspriger Paprika zuzubereiten, beginnen wir damit, den Stockfisch zu kochen.
Ich koche ihn auf die Weise, die ich Ihnen unten beschreiben werde, um zu vermeiden, dass er zerfällt.
–Wir bringen Wasser in einem großen Topf zum Kochen und würzen es mit einer Karotte, einer Stange Sellerie und einem Stück Zwiebel.
–Wenn das Wasser kocht, fügen wir die Stockfischstücke hinzu (der geeignetste Teil ist der mittlere, mindestens 2-3 Finger dicke Teil, das sogenannte Filet oder Herz des Stockfischs, das fast grätenfrei ist).
–Wir decken den Topf sofort ab, lassen es nur eine weitere Minute kochen und schalten dann aus, lassen den Stockfisch im heißen Wasser bei ausgeschaltetem Feuer mindestens 12/15 Minuten ziehen, je nach Dicke.
In der Zwischenzeit reinigen wir die knusprigen Paprika sanft von eventuellen äußeren Rückständen mit einem Küchentuch oder Küchenpapier, das nicht feucht sein sollte, und zerbröseln sie dann grob mit den Händen auf einem Teller.
Nach 10 Minuten nehmen wir eines der Stücke, ohne uns zu verbrennen, und öffnen es innen, um zu sehen, ob es perfekt gegart ist. Das Stück sollte sich „aufblättern“, d.h. das Fleisch sollte sich in Blätter teilen und die Haut sollte sich leicht lösen. Wiederholen wir diesen Vorgang auch mit den anderen Stücken; andernfalls lassen wir sie noch ein paar Minuten im heißen Wasser.
Wir legen den aufgeschichteten Stockfisch auf einen Servierteller oder auf einzelne Servierteller und fahren mit der Zubereitung der knusprigen Paprika-Sauce fort.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen wir 4 Esslöffel natives Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe in der Schale, auf dem kleinsten Herd bei mittlerer Hitze.
Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen wir die zerbröselten knusprigen Paprika hinzu, rühren oft um, lassen sie maximal 30 bis 50 Sekunden bräunen, darauf achtend, dass sie knusprig, aber nicht verbrannt sind. Der Duft, der entsteht, ist wunderbar.
Nach der Zeit fügen wir die gehackte Petersilie hinzu, schalten sofort aus, mischen und würzen jede einzelne Portion mit der aromatisierten Sauce. Unser Stockfisch und knusprige Paprika ist fertig.
Guten Appetit
