Der Stockfisch und knusprige Paprika (oder „Stockfisch alla trainera“ oder Stockfisch nach Potenza-Art) ist ein schmackhaftes Fischgericht, das sehr einfach und schnell zuzubereiten ist, eine wahre Köstlichkeit. Die knusprigen Paprika, falls Sie sie nicht kennen oder noch nie probiert haben, sind knusprige Paprika (eben cruschi), die zur gastronomischen Tradition der Region Basilikata gehören (aber auch in der kalabrischen Küche zu finden sind). Sie sind als PAT anerkannt, was bedeutet „traditionelles Agrarleberprodukt“. Es handelt sich um eine Paprikasorte mit süßem Geschmack, intensiver roter Farbe, dünnem Fruchtfleisch und geringem Wassergehalt. All diese Eigenschaften, insbesondere die letzten beiden, machen sie perfekt zum Trocknen. Die getrockneten Paprikakronen machen sich gut auf Balkonen oder in Lebensmittelgeschäften und Obsthändlern, und wenn ich in die Basilikata gehe, komme ich nie ohne eine dieser Köstlichkeiten zurück (es ist nicht die einzige, übrigens). Ich habe den Stockfisch und knusprige Paprika mehrmals vor Ort gegessen und wollte ihn heute bei mir zu Hause nachkochen, weil es eines dieser einfachen Rezepte ist, die in Wahrheit einen Geschmack und ein Aroma verbergen, das einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Braten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 500 g entsalzter Stockfisch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 10 knusprige Paprika
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch in der Schale
Schritte
Um dieses köstliche Rezept mit knusprigen Paprika zuzubereiten, beginnen wir mit dem Kochen des Stockfischs.
Ich koche ihn auf die Art, die ich Ihnen unten erklären werde, um zu vermeiden, dass er zerfällt.
–Wir bringen Wasser in einem großen Topf zum Kochen, würzen es mit einer Karotte, einer Stange Sellerie und einem Stück Zwiebel.
–Wenn das Wasser kocht, geben wir die Stockfischstücke hinzu (der geeignetste Teil ist der mittlere, mindestens 2-3 Finger dick, also das sogenannte Filet oder Herz des Stockfischs, das fast keine Gräten enthält).
–Wir decken den Topf sofort ab, kochen für nur eine weitere Minute und schalten dann aus, lassen den Stockfisch im heißen Wasser bei ausgeschaltetem Herd für mindestens 12/15 Minuten garen, je nach Dicke.
In der Zwischenzeit reinigen wir die knusprigen Paprika vorsichtig von eventuellen äußeren Rückständen mit einem Küchenhandtuch oder Küchenpapier, das nicht feucht ist, und zerbröseln sie dann grob mit den Händen in einem Teller.
Nach 10 Minuten nehmen wir ein Stück, ohne uns zu verbrühen, und öffnen es innen, um zu sehen, ob es perfekt gekocht ist. Das Stück sollte sich „blättern“, das heißt, das Fleisch sollte sich leicht in Schichten teilen und die Haut sollte sich leicht ablösen. Wir wiederholen diesen Vorgang auch mit den anderen Stücken; ansonsten lassen wir sie noch ein paar Minuten im heißen Wasser.
Wir legen den geblätterten Stockfisch auf eine Servierplatte oder in einzelne Servierteller und fahren mit der Zubereitung des Dressings auf Basis von knusprigen Paprika fort.
In einer beschichteten Pfanne erhitzen wir 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine mit einer Knoblauchzehe in der Schale, auf dem kleinsten Herd bei mittlerer Flamme.
Wenn der Knoblauch anfängt zu brutzeln, fügen wir die zerbröselten knusprigen Paprika hinzu, rühren oft um, lassen sie 30 bis maximal 50 Sekunden anbraten, achten darauf, dass sie knusprig, aber nicht verbrannt sind. Der Duft, der davon ausgeht, ist wunderbar.
Nach der Zeit fügen wir die gehackte Petersilie hinzu, schalten sofort aus, mischen und würzen jede Portion mit dem aromatisierten Dressing. Unser Stockfisch und knusprige Paprika ist fertig.
Guten Appetit
